減糖技巧之如何選擇好糖 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月15日—「麥芽糖醇」因為沒有像赤藻糖醇一樣有清涼感，所以是我很常運用於烘焙類，用以取代砂糖的甜味劑。四、異麥芽寡糖：.

《吃對糖，有益健康》

身為一名糖尿病衛教師及減重營養師，一直以來都在和「糖」斤斤計較。衛服部早在106年5月公布，精緻糖的攝取建議佔總熱量的10%，相較於美國的5%，台灣還是相對寬鬆。但我一直在鑽研糖的領域，也出版了一本「減醣烘焙」書籍，裡頭其實也和大家介紹許多除了砂糖之外的糖，烘焙領域，糖是不可少的原料之一，但糖又有許多的壞處，像是攝取過多的糖會讓血糖失控、肥胖、蛀牙等，因此，出現了許多可以用來替代砂糖的糖，統稱為「代糖」。

說明一下何謂「代糖」？

若以原料的來源做區分的話，化學合成的代糖，像是可口可樂所添加的「阿斯巴甜」就是非常常見的「非營養性代糖」(人工甜味劑)，不具任何營養價值，一點點的添加量就會非常甜，動物研究發現，在「長期」且「大量」的攝取之下，恐會提高罹癌風險，但臨床試驗並未發現此結果，所以不要自己嚇自己。但是，倒是有研究發現，太常食用人工甜味劑的話，容易去影響腸道的菌相，或是對甜味會更加的渴望！(有興趣的朋友，可以參考「科學人雜誌」整理的這篇文章 https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=columns&id=2698[1] )

因此，俐岑營養師也不鼓勵大家為了控糖，而去改用人工甜味當作取代砂糖的來源。以下，將與大家分享除了我書籍內有討論過得好糖(椰棕糖)之外，還會跟大家分享「糖醇類」中我個人很常使用的營養性代糖。

一、椰棕糖：

一直有在follow我的粉絲，應該有發現到，我很常使用椰棕糖。「椰棕糖(Coconut Palm Sugar)」，又簡稱為「椰糖」。

椰棕糖是由椰子樹(屬於一種棕櫚樹)的花蜜採集以及提煉而成，椰棕糖狀似黑糖，口感有些許椰香，但升糖指數GI值僅有砂糖(蔗糖)的三分之一(GI值約為35)，熱量約為3.3大卡/公克，因此，非常適合糖友們酌量使用，況且含有豐富的礦物質，像是鐵、鎂、維生素B等，在使用上面，可以將椰棕糖取代黑糖，較可以更有效率的控制好血糖。美國糖尿病協會(A...