印度料理的經典元素：混合香料瑪莎拉 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年12月16日—說到印度料理，混合香料瑪莎拉(GaramMasala)是其中最具代表性的食材之一，從燉蔬菜、印度香飯(Biryani)到各種肉類料理通通都少不了。

說到印度料理，混合香料瑪莎拉 (Garam Masala) 是其中最具代表性的食材之一，從燉蔬菜、印度香飯 (Biryani) 到各種肉類料理通通都少不了。Fine Dining Lovers 報導，這種混合香料其實在巴基斯坦及孟加拉都有，甚至會出現在中東料理中。[1]

所以什麼是混合香料瑪莎拉？

如果直接從字面上翻譯，指的是溫熱的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及薑。每個廚師都有其獨門配方，唯一可以確定的是，大致的做法為各種香料經烘烤、冷卻後，再磨成粉。感覺還是有點陌生？這個簡易食譜或許會改變你的看法：

材料：

1 大匙孜然粉1½ 小匙香菜籽粉1½ 小匙小荳蔻粉1½ 小匙黑胡椒粉1 小匙肉桂粉½ 小匙丁香粉½ 小匙肉荳蔻粉

作法：

所有材料倒入碗中混合均勻，將完成的香料置於密封容器中，保存於陰涼乾燥處即可。

是不是比想像中容易許多？接下來看看混合香料瑪莎拉可以用在那些料理上。

薩莫沙三角餅 (Samosa)

麵皮裡包裹鹹味餡料再經油炸或烘烤而成，裏頭的餡料可以是蔬菜或肉類，在旁遮普的三角餅更少不了混合香料瑪莎拉的調味。

土耳其烤羊肉及中東口袋餅佐優格

以混合香料瑪莎拉襯托烤羊肉的香氣，就是一道滋味豐富的中東料理。

蝦仁咖哩

說到混合香料瑪莎拉怎能不提咖哩？薑黃、椰奶及混合香料的結合就能做出濃醇辛香的蝦仁咖哩。[2]

雖然市面上就能買到事先配好的混合香料瑪莎拉，但如果能自己做不也是樂趣十足，還能自己調出喜歡的風味。更棒的是，不管是肉類料理還是蔬食，都能一展其風采。

資料來源：WHAT IS GARAM MASALA? LEARN HOW TO MAKE AND USE THIS INDIAN SPICE BLENDEasy Garam Masala編譯：Ting Wei[5]編輯：Cindy Lo[6]圖：SBS Food/My Tamarind Kitchen/Playful Cooking/I Love Vegan/Epicurious/NY Times[7][8][9][10][11][12][3][4]

...

[問卦] 有人吃過瑪莎拉嗎 | 食品添加物合法業者資訊網

看很多人拍印度美食好像不管什麼東西都要加上瑪莎拉加了瑪莎拉不管是什麼東西都會變好吃有人吃過瑪莎拉這種 ... nerorush: 多少帶點臭1F 01/16 23:26. Read More

瑪莎拉！瑪莎拉！火遍全網的瑪莎拉到底是個啥？它好吃嗎? | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月26日 — 瑪莎拉這個東西它的味道很特別，類似於咖喱，有的人特別喜歡，有的人非常抵制。但大多數人能夠接受，原本這個東西被英國人起名叫做咖喱，實際上就是印度的 ... Read More

印度香料瑪莎拉味道？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月1日 — 想請問去過印度熟悉當地飲食文化的版大，我無意間在youtube看到某影片，介紹印度街邊小吃，直播主說食物加了瑪莎拉會有臭味，可是我查瑪莎拉的製作 ... Read More

神体验：这款印度小吃 | 食品添加物合法業者資訊網

印度瑪莎拉臭的推薦與評價，MOBILE01、PTT | 食品添加物合法業者資訊網

想請問去過印度熟悉當地飲食文化的版大，我無意間在youtube看到某影片，介紹印度街邊小吃，直播主說食物加了瑪莎拉會有臭味，可是我查瑪莎拉的製作 ... ... <看更多> ... Read More

印度玛莎拉为啥有臭味 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年3月1日 — 印度玛莎拉是一种香料，并不是臭的，它跟榴莲一样，喜欢的人觉得香，不喜欢的人觉得臭。玛莎拉就是一种调味品，在印度比较受欢迎，不仅炒菜的时候可以 ... Read More

在印度吃了三天瑪莎拉，我在肛腸科和劉庸團建 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月11日 — 和四川廚師沒有辣椒一樣，印度人沒有瑪莎拉也不知道怎麼下手做菜。因此印度人無論做啥吃的，基本都要往裡面放幾勺瑪莎拉。 Read More

印度的玛莎... | 印度瑪莎拉臭 | 食品添加物合法業者資訊網

印度瑪莎拉臭，你想知道的解答。印度的玛莎拉就是我们认知里的咖喱，指的是各种香料混合出来的调味粉，也可以泛指咖喱酱料。在印度没有人用咖喱这个词，这. Read More

死亡瑪莎拉、火焰帕安，印度人憑啥嘲笑中國人吃雞爪？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年8月13日 — 紅罐的名叫「拉薩庫拉」，打開有股玫瑰味兒，看著冰清玉潔，進嘴甜到極致，口感就像是「被糖漿泡軟了的紙殼子」、「比蜂巢蜜還甜的棉花」、「齁死人的刷碗 ... Read More

印度料理的經典元素：混合香料瑪莎拉 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年12月16日 — 說到印度料理，混合香料瑪莎拉(Garam Masala) 是其中最具代表性的食材之一，從燉蔬菜、印度香飯(Biryani) 到各種肉類料理通通都少不了。 Read More

相關資訊整理