【Baking】法式經典甜品＊栗子蒙布朗 | 食品添加物合法業者資訊網

相較於濃郁的栗子泥，鮮奶油的奶香氣在吞下去的那一剎那，留戀似地停留在口腔，久久不可散去.Angelina的蒙布朗連酒都沒有加，純粹的奶油香緹，那口感與香氣，彷彿還在 ...

12月冷冽的天氣，飄著綿綿細雨，這是旅行的第四天，我走在杜樂麗花園旁的里沃利街道上

罷工行動依舊，我們漫步著，接著映入眼簾的，是這次旅行最期待的甜點店之一－Angelina

富麗堂皇的空間，櫥窗裡玲瑯滿目的甜點，閃耀著光輝。但眼光最無法離開的，是夢寐以求的蒙布朗

（照片為Angelina的Mont Blanc）當叉子下去的那一剎那，我知道了美味的來源，就是那質地扎實的栗子泥，但其實，魔鬼藏在細節裡

相較於濃郁的栗子泥，鮮奶油的奶香氣在吞下去的那一剎那，留戀似地停留在口腔，久久不可散去

Angelina的蒙布朗連酒都沒有加，純粹的奶油香緹，那口感與香氣，彷彿還在口中纏繞著

蛋白霜、栗子奶油、鮮奶油香緹，就這樣簡單的元素，卻使它聲名大噪

愈簡單的東西愈不容易，食材的選擇絕對是關鍵之一

回到了台灣，沒有多久，疫情便爆發。不知何時情況才會明朗化，在那之前，先一解旅行的思愁

站在櫥窗前，拿了法國乳源的鮮奶油，就算無法飛過去，至少可以藉由食材，細細品味著旅行的滋味

食材：

蛋白霜餅：

蛋白 80g

細砂糖 75g

糖粉 70g

鮮奶油香緹：

35%乳脂以上的鮮奶油（強烈建議使用法國乳源的牌子，風味會最貼近Angelina的版本） 300g

香草膏 15g（可使用一支香草豆莢+12g糖粉取代）

栗子奶油：

無糖栗子泥（Chestnut puree） 250g

含糖栗子餡（Chestnut paste） 185g

鮮奶油 150g

*烤箱預熱100度

首先製作蛋白霜餅的部份，用一個直徑5公分大小的模子，沾上糖粉，在烤盤布上蓋上痕跡

或是可以使用烤盤紙，在上面畫出直徑五公分的圓形，將烤盤紙翻面後使用

接著，在攪拌缸內放入蛋白，加入份量外的幾滴檸檬汁或醋，以及一小撮的鹽巴