酵母鉻 | 食品添加物合法業者資訊網

酵母鉻(富鉻酵母)是國家食品藥品監督管理局指定的鉻營養補充來源之一。酵母是人類利用最早、最廣泛的純天然營養型微生物，也是天然的營養寶藏和理想的生物載體。

鉻是人體必需的微量元素之一，十八世紀末由法國化學家Louis Vauquelin首次發現並命名，在機體的糖代謝[1]和脂代謝中發揮特殊作用。但在隨後的100多年中，這種礦物質元素被認為是一種有害元素，甚至是致癌物質，其套用也局限於印染、製革、化工等行業。直至1957年，Schwarz 和Mertz觀察到鉻在糖代謝中的作用，提出葡萄糖耐量因子假說,並通過實驗逐步證實，Cr3+是啤酒酵母中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor, GTF)的活性組成部分。隨後用鼠和人進行的大量研究表明:三價鉻主要通過GTF協同和增強胰島素的作用，從而影響糖類、脂類、蛋白質和核酸等的代謝，影響動物的生長、繁殖、產品品質及抗應激、抗病能力，並認為鉻(Cr3+)是人和動物機體必需的微量元素。

後來，Mertz證實了GTF是以尼克酸-三價鉻-尼克酸為軸心，谷氨酸[2]、甘氨酸[3]和半胱氨酸為配體的物質。他還證實了鉻的生物化學作用主要是作為胰島素的增強劑，通過胰島素影響糖、蛋白質、脂肪和核酸的代謝。從而證明了鉻是人和動物的必需微量元素[4]之一。此後，許多學者對鉻的代謝、生物學功能及在養殖業中套用作了大量的研究，取得了一些積極的成果和可喜的發現。

人體內鉻幾乎都是3價的, 它很穩定, 人體內約含鉻6mg, 它廣泛地存在於人體骨骼[5]、肌肉、頭髮、皮膚、皮下組織、主要器官(肺除外) 和體液之中。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%;人體對有機鉻的利用率可達10~25%[王文君. 飼料博覽, 2000, (10) : 12~13]。正常成人需求量20~50μg /d, 兒童、孕婦和老人為50~110μg /d , 糖尿病患者和肥胖人群為50~200μg /d。

鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。啤酒酵母[6]、廢糖蜜、乾酪[7]、蛋、肝、蘋果皮[8]、香蕉、牛肉、麵粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。人們主要從食物、飲水和空氣攝取一小部分鉻。