素雞、素肉是什麼？這些也都是素食常見食材！ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年4月25日—大豆是素食者攝取蛋白質最好的食材來源，包含黃豆、黑豆等大豆，素食中許多料理會使用到黃豆，如豆漿、豆腐、豆皮以及豆乾這幾種食材，都是由大豆加工而成 ...

素食是一種飲食類型，以較嚴格的純素來說，是飲食中減少了肉類如雞、豬、海鮮等葷食，在您的身邊或是您自己，可能就有人吃素。不過可別以為素食就只有蔬菜、水果這些食物，有許多食材其實都屬於素食食材的一員！不論你有沒有吃素，都非常值得好好認識一下，究竟還有哪些食材也是素食中的常見食材？

素食常見食材，還可以分為這四類：

大豆是素食者攝取蛋白質最好的食材來源，包含黃豆、黑豆等大豆，素食中許多料理會使用到黃豆，如豆漿、豆腐、豆皮以及豆乾這幾種食材，都是由大豆加工而成的製品。運用黃豆經過水中浸泡，磨碎後再加熱煮沸，過濾後所完成的豆漿，可以再製作成豆腐、豆皮等製品。

像豆皮即是豆漿完成後，再以爐火等加熱，等待鍋中的表面會形成黃色的一層薄膜，將薄膜刮取並摺疊後製成，有濕豆皮和炸豆皮兩種，炸豆皮則是後續再經過油炸處理。

▼用豆皮做素料理：

豆乾則是豆漿完成後，經過冷卻後加入凝固劑使其凝固成型，再將其形狀破壞並重新裝模、加壓擠壓出水分，最後完成豆乾。

而素食中也有許多模仿肉類口感的製品，滿足部分非全素者的飲食口慾，也能從中攝取到部分蛋白質，如素雞、素肉等，其實也都屬於豆製品！

切片的素雞可以看到內部帶有層次感，其實它也是黃豆的加工製品！手工的素雞是將一塊塊豆皮疊起，並捲成圓筒形狀，以麻布包裹並以繩子緊綑住，經過蒸煮後更加定型，等待放涼後，將繩子等裹捆材料拆除，即是素雞成品。另一種素雞作法是將豆腐再以機器進行加壓、定型等處理而成。

▼用素雞做素料理：

第一次接觸到素肉的人不免對於仿真的外型和口感驚訝，素肉也是黃豆加工製品。黃豆透過溶劑榨油並脫脂後，經過酸鹼處理並乾燥後，會變成分離型的大豆蛋白，再利用大豆蛋白結構上的重組，製造出組織化的大豆蛋白，如製作...