素雞、素肉是什麼?這些也都是素食常見食材! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月25日—大豆是素食者攝取蛋白質最好的食材來源,包含黃豆、黑豆等大豆,素食中許多料理會使用到黃豆,如豆漿、豆腐、豆皮以及豆乾這幾種食材,都是由大豆加工而成 ...
素食是一種飲食類型,以較嚴格的純素來說,是飲食中減少了肉類如雞、豬、海鮮等葷食,在您的身邊或是您自己,可能就有人吃素。不過可別以為素食就只有蔬菜、水果這些食物,有許多食材其實都屬於素食食材的一員!不論你有沒有吃素,都非常值得好好認識一下,究竟還有哪些食材也是素食中的常見食材?
素食常見食材,還可以分為這四類:
豆製品 豆腐、豆皮、豆乾等大豆是素食者攝取蛋白質最好的食材來源,包含黃豆、黑豆等大豆,素食中許多料理會使用到黃豆,如豆漿、豆腐、豆皮以及豆乾這幾種食材,都是由大豆加工而成的製品。運用黃豆經過水中浸泡,磨碎後再加熱煮沸,過濾後所完成的豆漿,可以再製作成豆腐、豆皮等製品。
像豆皮即是豆漿完成後,再以爐火等加熱,等待鍋中的表面會形成黃色的一層薄膜,將薄膜刮取並摺疊後製成,有濕豆皮和炸豆皮兩種,炸豆皮則是後續再經過油炸處理。
▼用豆皮做素料理:
[廣告] 內文未完請往下捲動豆乾則是豆漿完成後,經過冷卻後加入凝固劑使其凝固成型,再將其形狀破壞並重新裝模、加壓擠壓出水分,最後完成豆乾。
而素食中也有許多模仿肉類口感的製品,滿足部分非全素者的飲食口慾,也能從中攝取到部分蛋白質,如素雞、素肉等,其實也都屬於豆製品!
切片的素雞可以看到內部帶有層次感,其實它也是黃豆的加工製品!手工的素雞是將一塊塊豆皮疊起,並捲成圓筒形狀,以麻布包裹並以繩子緊綑住,經過蒸煮後更加定型,等待放涼後,將繩子等裹捆材料拆除,即是素雞成品。另一種素雞作法是將豆腐再以機器進行加壓、定型等處理而成。
▼用素雞做素料理:
第一次接觸到素肉的人不免對於仿真的外型和口感驚訝,素肉也是黃豆加工製品。黃豆透過溶劑榨油並脫脂後,經過酸鹼處理並乾燥後,會變成分離型的大豆蛋白,再利用大豆蛋白結構上的重組,製造出組織化的大豆蛋白,如製作...
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