【素食替身】不用魚膠可用甚麼?寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏? | 食品添加物合法業者資訊網
當上回說到明膠(魚膠)的製作過程時,有令你泛起絲絲不再吃軟糖及明膠製成品的想法嗎? 以植物性凝膠來代替動物性凝膠不是新鮮事,究竟有何代替品可以簡易買到及使用?它們之間的質感及其他分別在哪? 攝影︰李啟康、杜啟邦
魚膠的替代品-植物性凝膠種類廣泛,最為人熟悉有大菜(寒天/洋菜/瓊脂)及蒟蒻凍粉等等。市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等,其實也用上寒天粉或蒟蒻凍粉等製成,製成品的外型亮麗,不輸給魚膠。
先分別認識魚膠粉、寒天粉及蒟蒻凍粉是甚麼?
魚膠魚膠又稱明膠(Gelatin/Gelatine),由魚、豬皮及牛骨等提煉製成的動物性蛋白質膠體,本身無味,主要令食物的口感煙韌彈牙,或作增稠作用,常見於軟糖、啫喱、布甸、棉花糖及藥品膠囊等製作。它是常見的食物添加劑,編碼為E441。魚膠有片狀、粉狀、顆粒狀等形態,在25度以上溫度便可溶化。由於,涉及動物成分,因此吃素的朋友並不會使用及進食。近日,更有傳媒揭示,某軟糖生產商的明膠「養殖場」實況,極不人道[1]。
魚膠常見於軟糖及啫喱等製作,口感煙韌。(iStock) 按圖了解魚膠粉及魚膠片使用方法︰ 寒天粉寒天(Kanten)是大菜一種,從紅褐藻類植物中抽取,含有豐富膠質,寒天多以寒天粉示人,比大菜絲更加易用及更易溶於熱水中。寒天的卡路里低而且凝固力強,常用於製作日式和果子中,在常溫下也能保持凝固的狀態。
寒天是瓊脂的日文名稱,寒天高纖,幾乎不含卡路里。來自於藻類,用作增稠劑及固化劑。(iStock) 按圖了解寒天有甚麼狀態︰ 蒟蒻凍粉蒟蒻凍粉(Pearl Agar)已經加工調味過,含糖分,簡單說就是添加蒟蒻粉的果凍粉。屬植物性凝膠,在室溫下也...
[生活] 寒天到底是什麼「碗糕」? | 食品添加物合法業者資訊網
【素食替身】不用魚膠可用甚麼?寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏? | 食品添加物合法業者資訊網
一文分清常用果凍粉用途!寒天粉、蒟蒻粉、魚膠粉、大菜粉 | 食品添加物合法業者資訊網
寒天、洋菜、蒟蒻、涼粉,夏日消暑食材一次分清楚! | 食品添加物合法業者資訊網
寒天、洋菜一家親 | 食品添加物合法業者資訊網
寒天粉vs.洋菜粉@ 貓與清粥小菜 | 食品添加物合法業者資訊網
寒天粉 | 食品添加物合法業者資訊網
寒天粉是什麼 | 食品添加物合法業者資訊網
寒天粉是什麼東西吃寒天粉有什麼好處 | 食品添加物合法業者資訊網
【果凍粉SV-4428EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048605
添加物名稱:果凍粉SV-4428EX;GellingAgentSV-4428EX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000048605食品業者登錄字號:B-112999372-000...
【蒟蒻果凍粉HJM】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139931
添加物名稱:蒟蒻果凍粉HJM;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000139931食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【好利凍果凍粉-P】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128692
添加物名稱:好利凍果凍粉-P;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000128692食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:粘稠劑;...
【寒天粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140203
添加物名稱:寒天粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000140203食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【吉利T果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068684
添加物名稱:吉利T果凍粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000068684食品業者登錄字號:K-138814370-00000-2添加物分類:粘稠劑型態...
【吸得凍專用膠PT0228】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121819
添加物名稱:吸得凍專用膠PT0228;JellyGumMixH食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121819食品業者登錄字號:A-122387885-00000-1添...
【布丁膠 J】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075255
添加物名稱:布丁膠J;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000075255食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:粉...
【水晶果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064286
添加物名稱:水晶果凍粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000064286食品業者登錄字號:I-193942717-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:...
【好利凍果凍粉-P】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076032
添加物名稱:好利凍果凍粉-P;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000076032食品業者登錄字號:C-114441372-00000-6添加物分類:粘稠劑;...
【常溫布丁膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091084
添加物名稱:常溫布丁膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000091084食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:粘稠劑型態:...
【布丁果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082354
添加物名稱:布丁果凍粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000082354食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【F2果凍粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083030
添加物名稱:F2果凍粉A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083030食品業者登錄字號:D-180138365-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【果凍混合粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000035587
添加物名稱:果凍混合粉;JELLYMIXPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000035587食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添加物分...
【果凍粉CL-B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119928
添加物名稱:果凍粉CL-B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000119928食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型態:...
【水晶果凍粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031977
添加物名稱:水晶果凍粉;CARRAGEENANTYPENB-456食品添加物產品登錄碼:TFAB20000031977食品業者登錄字號:H-124253308-00000-2...