【胖老爹機密】吮指奶香是什麼成分？公開炸雞X檔案 | 食品添加物合法業者資訊網

為什麼各個分店品質差異很大？李組長眉頭一皺……KFC不是台最火紅的美式炸雞店，在台灣的朋友都知道，最火紅的是本篇介紹的胖老爹美式炸雞；2020年初胖老爹在北北 ...

KFC不是台灣最火紅的炸雞店，2020年初胖老爹在北北基(台北+新北+基隆)地區有超過110間分店，而KFC只有約60多間店，最火紅應該是本篇介紹的胖老爹美式炸雞。

胖老爹在2014年前後席捲台灣的網路美食話題，大概每一個bloger都寫過它，有人大推也有人敬謝不敏。究竟為什麼會紅？有許多人提出自己的心得，甚至還有學生當學期報告交給老師。

網路上寫文章基本都是蹭熱度，難道老爺爺與小老婆今天要反其道而行，來炒冷飯？當然不是，最近為了自己的新書四處採訪，沒想到就採訪到某間胖老爹分店，解開了我心中糾結的一些問題，而且網路上也沒人說過，就趁此機會分享一下吧。

針對2個問題來說，第一個，奶香是哪來的？第二個，為什麼胖老爹的各家分店炸雞差異頗大？

為什麼炸雞也能賣得如此風風火火？當初認為好吃的人說法都差不多，比較常拿出來對比的連鎖點有KFC、另一間台式炸雞頂呱呱，或是另一項台灣知名夜市小吃：鹽酥雞。

我們不說口味等個人主觀印象，胖老爹會大紅大紫，其一原因是改掉速食店炸雞的缺點，KFC及頂呱呱的炸雞會預先炸好，再放到保溫箱裡，鹽酥雞雖然是攤販，但會先炸半熟再二次回炸。這2種的方式都會讓炸雞的肉質變得較乾柴，不如剛炸好的豐潤多汁；外面的麵皮在保溫燈的照射下也硬化不好入口。而胖老爹打著點餐後現炸，保留雞肉多汁的口感，麵皮也更為香脆適口。但是這樣的做法也常常讓客人等餐等到抓狂，這個問題在利用網路、電話預約，或是找外送後應該能解決。

另一個特色，就是胖老爹的炸雞聞起來有著獨特奶香風味，可是當時的創舉！這一點愛的人超級愛，討厭的人不多。幾乎所有bloger都拿這一點做文章，許多媒...