食品真相大揭密(八)蜂蜜香精 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年8月25日—基於好奇於是看了一下原料成分:大麥芽、龍眼花蜜、蜂蜜香料…,果然證實了我的疑惑。不過,這家廠商還算老實,至少標出有添加食用香精, ...
今天在大賣場看到一款罐裝蜂蜜啤酒,基於嚐鮮心理買了一罐來品嚐,才喝了一口就覺得事有蹊蹺。基於我釀過《發酵的科學(八)水果啤酒[1]》與蜂蜜啤酒的經驗,這罐啤酒的尾韻實在是太香了。因為我曾以進口有機蜜來釀製啤酒,縱使添加的蜂蜜成本已超過麥啤三倍,嚐起來也僅有淡淡的蜜香(餘味比較接近金色三麥的蜂蜜啤酒)。基於好奇於是看了一下原料成分:大麥芽、龍眼花蜜、蜂蜜香料…,果然證實了我的疑惑。不過,這家廠商還算老實,至少標出有添加食用香精[2],不像坊間標榜100%純天然的蜂蜜其實有些是混合蜜[3]。
來看一下 蜂蜜香精[4] 的配方(單位:公克) 甲基苯乙酮 0.375、壬酸乙酯 31.25、香葉油 0.375、乙酸戊酯 187、芹菜籽油 0.375、乙酸乙酯 100、乙基香蘭素 6、戊酸戊酯 250、苯乙酸 12、苯乙酸甲酯 12.62、95%乙醇 400,東湊西湊就能變出等同天然蜂蜜的香味,實在是太神奇了
水果飲料可添加水果香精[5];酒類可添加酒用香精[6];牛奶可添加奶油香精[7];肉類有豬肉味[8]、牛肉味[9]、雞肉味[10]…,幾乎任何食物的香味都有辦法調配。最後,來看看這個公開的秘密 →「食用香精配方[11]」。只能讚嘆現今的食品[12]科技真厲害,說不定有朝一日戲院會推出5D電影,當播映到食物的畫面時,立馬飄出香味來。
純以蜂蜜釀造的蜂蜜酒在英國非常普遍,酒精度與紅酒相當
在日本則是以蜂蜜混米來釀製,譬如這款我曾在Okinawa的食堂喝過的 AIZU MEAD 花織[13]
我個人則偏愛以紅麴米所釀的蜂蜜酒,口感酷似葡萄酒
【紅麴蜂蜜酒釀法】: 1. 將紅麴米[14]50公克以一杯冷開水先浸泡一夜。 2. 煮一杯圓糯米,飯煮熟後放涼,將紅麴米連同浸泡的水一併倒入糯米飯當中,拌勻後裝入酒罐中(大潤發所售容積為3580毫升之玻璃酒罐),罐口以刺...
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