吞嚥困難飲食小常識 | 食品添加物合法業者資訊網

14.乾而易粉碎的麵包、餅乾、洋芋片、綠豆糕等。足夠水分的攝取是吞嚥困難者重要的課題，因為喝水會嗆到，不但會使人視喝水為 ...

　　對於因咀嚼或吞嚥有困難的病友而言，如何配合其進食或吞嚥能力退化提供適當的食物，以供給足夠的營養是很大的挑戰，原則上在食物製作的最重要的仍是以涵蓋六大類食物、均衡多元為原則，因應吞嚥不易，每天供應餐次可增加為六餐甚至更多次給予，另外針對吞嚥困難的原因調整食物的性狀、濃稠度、軟硬度、大小。但在做這些改變的同時也要盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道，以免影響食慾，以下提供幾點小秘訣：

1. 當乾飯無法吃時，可以多加點水煮不同軟度的飯，不必一下就改成稀飯 2. 西式的洋芋泥，中式的芋頭、山藥、南瓜、地瓜都可以取代乾飯當作主食 3. 麵包、饅頭、餅乾泡點牛奶軟了以後用湯匙取食不必絞碎 4. 各式蒸蛋、豆腐、蒸魚、紅燒魚都有很多變化，以原形原味供應都沒問題 5. 豬、牛肉或鷄肉用電鍋、快鍋、壓力鍋蒸或燉爛一點，不必絞碎也很容易吃，可以加香菇、紅棗、當歸、枸杞子等中藥材味道香甜 6. 蔬菜可以切短一點，煮軟一點，或者煮成蔬菜湯都比較容易吞嚥 7. 水果打成果汁時要連渣一起喝增加纖維攝取 8. 市面上的配方奶營養成分較一般牛奶高，可以作為補充品 9. 不是每一樣菜都需要剁碎，軟一點可以咬得動的盡量不要剁 10. 如果需要將食物剁碎或打成糊狀，先讓食用者看到完整的食物再剁碎，也要盡可能的保持原狀原味 。 11. 加湯汁或醬汁讓剁碎的食物更容易吞嚥 12. 易嗆到不適合的食物：小圓形食物：鵪鶉蛋、小丸子、小洋菇、湯圓、通心麵、豌豆仁、毛豆仁、玉米粒、堅果 。 13. 黏度太高的食物：年糕、米糕、麻薯等糯米製品、花生醬。 14. 乾而易粉碎的麵包、餅乾、洋芋片、綠豆糕等。

　　足夠水分的攝取是吞嚥困難者重要的課題，因為喝水會嗆到，不但會使人視喝水為畏途，也易造成吸入性肺炎。冰涼的水可以刺激吞嚥的反應；用黃耆、枸杞子、紅棗、決明子、七葉膽、菊花、紅棗、桂圓、山楂、陳皮泡茶或現在流行的花草茶，藉由不同口味的茶飲來增強喝水的動機。對於會嗆到的人，用以下方法改變水的濃稠度，減緩液體通過口腔或食道的速度可使吞嚥較容易控制。

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