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計畫更新#19 2020十二月咖啡箱 | 食品添加物合法業者資訊網

計畫更新#19 2020十二月咖啡箱

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Espresso萃取策略之：萃取時間篇 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月26日 — 目前，絕大部分咖啡店萃取Espresso時，會將萃取時間控制在22-40秒，更確切一些說，是25-32秒之間。 普遍說來，快速萃取的Espresso將有較薄的Body和更高的 ... Read More
義式咖啡萃取時間 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年9月7日 — 義式咖啡萃取時間 ... A杯“輕壓”萃取時間大概25秒左右(有crema)，咖啡比水還濃一點感覺，有油脂。 B杯“重壓”萃取一分半左右，用滴的，但咖啡很濃郁，好像 ... Read More
如何調整濃縮咖啡萃取與創造新配方 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月29日 — 眾所皆知，Espresso的粉顆粒都很細，所以才能在很短時間萃取完成。 ... Peter說：「大部分的義式咖啡機出廠的預設壓力值都是9 bar，但依照配備的幫浦 ... Read More
Espresso 意式咖啡萃取時間與技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年1月16日 — 現在大部分咖啡館的Espresso 萃取時間在22－40秒之間，其中大多數集中在25－32秒間。 萃取較快速的Espresso 通常口感會更薄，酸度會更高。萃取時間較長的 ... Read More
了解濃縮咖啡萃取三階段~讓你萃出好味道 | 食品添加物合法業者資訊網
濃縮咖啡的萃取雖然時間很短，卻一點都不簡單。 ... 為了探究濃縮的萃取，作者訪談了義式咖啡機及磨豆機製造商Simonelli Group的首席工程師Lauro Fioretti，而這個品牌 ... Read More
義式咖啡的湛盧觀點（二）–Espresso要多濃？ | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月4日 — 如前一篇提到，為了在製作牛奶咖啡時減少咖啡中水份對口感的稀釋，我們希望濃縮咖啡愈濃愈好，少一點的萃取量可得到較高的濃度（Espresso萃取過程中，產出 ... Read More
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