真正的無糖酵素 | 食品添加物合法業者資訊網
2009年4月4日—酵素DIY,現在很“興”。而且,還分很多“派門”,有趣的是,這些派門是以“用什麼糖”來分的。大概有 ...
真正的無糖酵素我另外在佳禮的快樂廚房,開了一篇“酵素亂談[1]”,這是一篇談論無糖酵素的文章,把內容稍微整理過放上來。
“奇怪我没加糖为什么会甜的?”這是一位論壇裡的dice在一篇紅槽食譜帖子裡,無心問的一個問題,原文在此http://cforum5.cari.com.my/viewthread.php?tid=1551834&page=1#pid58246093。雖然她只是自言自語,不過,剛好被我拿來當了這篇文章的開場。< 釀酵素該有什麼糖?[2]
酵素DIY,現在很“興”。而且,還分很多“派門”,有趣的是,這些派門是以“用什麼糖”來分的。大概有黑糖片、片糖派、砂糖派組成的“蔗糖聯盟”,和寡糖派的“健康陣營”,當然也有兩派皆通的“一貫道”(不是宗教那個啦 )。
只不過,大家好像只是比用什麼糖把汁醃出來,跟酵素似乎沒有太大的關係,不然…好好的水果就有酵素了,為什麼要釀?
真正的無糖酵素
我借用上面dice的帖,還有她發問題為什麼沒加糖,會有甜味,來跟大家介紹一個真正的無糖酵素。(其實,它還是有糖的,只是不是她加進去的)
咦?有人有疑問了,這明明是在討論紅槽,明明是在釀酒的,為什麼我要說它是酵素?別急別急,讓我慢慢說來。
紅槽,其實就是紅麴,只不過,和保健食品的紅麴,差別在酒精濃度,還有一些毒素、濃縮程度。關於紅麴,在我的部落格有介紹:http://weschen.changwei.biz/archives/309[3]。一般來說,紅麴還含有脂肪酶、蛋白酶等。
而關於酒釀,在我的部落格有一份,是酒釀酵素的內容:http://weschen.changwei.biz/archives/98[4]。
這些…沒錯,是釀酒。但是,“酵素正是由這些釀酒用的菌,所...
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