吃九層塔容易曬黑？植物性感光性皮膚炎介紹 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年9月8日—光敏感物質就會讓人變黑？那麼吃很多富含呋喃香豆素的食物，像是九層塔，之後再去曬太陽，真的會更容易曬黑、長斑嗎？

曾經有人發現皮膚接觸九層塔汁液，再曬太陽可能導致植物性感光性皮膚炎，接觸的地方除了發炎，顏色還會變深。後來新聞輾轉之後，傳言出現了吃完九層塔再曬太陽，更容易曬黑。到底吃九層塔會不會讓皮膚變深色呢？為甚麼會有植物性感光性皮膚炎呢？

what is 植物性感光性皮膚炎

表示皮膚對植物的某個化學物質過敏。天然的蔬菜水果都具有化學物質，而特定化學物質接觸皮膚之後，再接收太陽或或其他紫外線照射，就會引發感光性皮膚炎。但狀況與太陽曬傷的皮膚炎不一樣，只有接觸化學物質的部位會產生病狀。

引起發炎反應的紫外線波長約320~380 nm，是所謂的UVA。由於該紫外線可以穿過玻璃，我們在室內接觸引發皮膚炎的化學物質，也可能再接收到穿過玻璃的紫外線。

造成植物性感光性皮膚炎的主要是呋喃香豆素，通常出現在芸香科植物（柚子、葡萄柚、柳丁、萊姆、檸檬等柑桔類）、繖形科植物（荷蘭芹、芹菜、胡蘿蔔、當歸、回香、芫荽等）。是一群天然存於蔬菜水果的有機化合物，本身有光毒性、光致突變性，常作為東方人料理調味的羅勒科植物九層塔也具有呋喃香豆素。在呋喃香豆素家族裡面，補骨脂、5-甲氧補骨脂素（簡稱 5-MOP ）和8-甲氧基補骨脂素（8-MOP ）是最容易造成植物性感光性皮膚炎的３個化合物。

對於人類的皮膚來說，呋喃香豆素是可能造成傷害的物質。不過合成這類化合物的植物們，是因為該化合物對植物本身有幫助。植物遭遇壓力時，會產生各種化合物，呋喃香豆素能幫助植物抵禦病毒、細菌、真菌、動物的攻擊，就像是自帶的天然農藥。此外，植物接觸紫外線、溫度變化、貯存較久、經過次氯酸鹽或硫酸銅處理後，呋喃香豆素的濃度也會提升。

光敏感物質就會讓人變黑？

那麼吃很多富含呋喃香豆素的食物，像是九層塔，之後再去曬太陽，真的會更容易曬黑、長斑嗎？

1991 年Canadian Medical Association Journal的一篇研究顯示，讓受試者一次吃 300g芹菜（約含有 8.46 毫克的呋喃香豆素），之後照射UVA，皮膚沒有出現任何反應，血液中也測不到任何呋喃香豆素。（檢測儀器的靈敏度是 2 奈克/毫升，1g = 1,000mg= 1,000,000mcg= 1,000,000,000ng）

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