芥末醬 | 食品添加物合法業者資訊網
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在美國最容易買到的芥末醬種類,一般含有芥末子、水、鹽、匈牙利辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉、醋等成份。第戎芥末醬(Dijonmustard)[编辑].第戎芥末醬又稱 ...
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芥末醬(英語:Mustard),也稱芥末、芥辣或芥辣醬,芥末醬為一種芥末色稠狀物,具有強烈鮮明的味道,由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成,亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色,如添加薑黃(增色及增香)。芥菜類蔬菜的三個種類的籽,包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適,具一定之刺激性。
芥末醬種類[編輯] 辣芥末(Hot Mustard)[編輯] 中國芥末[編輯]在中國山西、陝西等地的芥末的味道較強烈,以芥末籽研磨成粉加水蒸過,即可食用。一般用於涼麵、涼粉的調味之用。
明朝劉伯溫在其著作「多能鄙事」裡,撰有【魚膾】一章,說明魚生料理,已提及芥辣做為生魚片之蘸料,內文茲摘錄如下:
“ 魚不拘大小,以鮮活為上。去頭尾肚皮,薄切,攤白紙上晾片時,細切如絲。以蘿蔔細剁,布紐作汁,薑絲伴魚入碟,雜以生菜、胡荽、芥辣、醋澆。 ”言中芥辣之稱呼現代尚使用中。
美式芥末(Prepared Mustard)[編輯]在美國最容易買到的芥末醬種類,一般含有芥末子、水、鹽、...
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添加物名稱:薄荷香料TK-P100E;PEPPERMINTFLAVORTK-P100E食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620476食品業者登錄字號:N-154517019...
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【乳酸香料粉-N-500-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297230
添加物名稱:乳酸香料粉-N-500-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000297230食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:養...
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【布丁香料 810082 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299401
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【黃芥末香料 PD-4697】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356977
添加物名稱:黃芥末香料PD-4697;YELLOWMUSTARDOILPD-4697食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356977食品業者登錄字號:C-114441372...
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【烤雞香料粉 REA0007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692813
添加物名稱:烤雞香料粉REA0007;ROASTCHICKENFLAVORPDR.REA0007食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692813食品業者登錄字號:N-124...
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【芥末香料 C-14387】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000348237
添加物名稱:芥末香料C-14387;MUSTARDFLAVORC-14387食品添加物產品登錄碼:TFAA30000348237食品業者登錄字號:A-115490309-0000...
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【特級芥末香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000051644
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添加物名稱:綠芥末粉TW【ACA】;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000116509食品業者登錄字號:A-111310208-00000-4添加物分類:調味...
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添加物名稱:蜂蜜香料粉FBSP252536;HoneyFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714728食品業者登錄字號:B-142668482-00...