如何分辨台灣／中國走私香菇？菇味很濃是好香菇嗎？（影片 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月11日—儘管台灣未開放中國香菇進口，但市售香菇三成由中國走私渡台，加上從他國洗產地大量流入，這些品質堪慮、未經檢疫的走私劣質菇遍佈在大眾日常飲食中， ...

儘管台灣未開放中國香菇進口，但市售香菇三成由中國走私渡台，加上從他國洗產地大量流入[1]，這些品質堪慮、未經檢疫的走私劣質菇遍佈在大眾日常飲食中，有農藥和重金屬殘留的疑慮，若保存不當，更可能發生霉變、產生黃麴毒素的風險。

農試所植物病理組助理研究員呂昀陞強調，辨識國產乾香菇應把握四大原則：1.菇傘無裂紋、花菇比例低 2.菇面多皺褶 3.菇柄較長、未經修剪 4.內面（菌褶）成黃色。記住以上挑選訣竅、才能確保買到的是台灣香菇。

此外，他也提醒民眾選購香菇時，切勿挑選「最香的」、「菇味最重的」，「味道越濃郁、一打開就很香的，那都是有問題的！」因為品質好、剛烘乾的新鮮香菇一般是無味的，僅帶有淡淡清香；而那些菇體味道重、或是有酸味異味者，通常聞起來很有「菇味」，但烹煮後風味散盡，其實都是保存不當、菇體受潮質變的結果。

走私或由第三地轉口進來的中國香菇多冒充日本或韓國花菇，國內香菇產業推估，市面九成花菇可能都是中國貨。此外，中國香菇也常以「扁香菇」和「香菇絲」樣態遍佈在大眾日常飲食如香菇肉羹、粽子、油飯、炒米粉之中。

呂昀陞解釋，中國來的扁香菇和香菇絲都有著「壓艙痕跡」和「菇體濕軟」兩大特徵，原因是對岸業者習慣先將乾香菇稍微復水、待軟化後切成絲，再緊密壓成磚塊狀、以節省運送空間和成本，這些香菇含水量通常高達30-50％，摸起來軟軟的，不像台日韓香菇烘乾得較徹底、甚至可以像餅乾一樣輕易折碎。

而濕度偏高的香菇在運送過程容易發霉，或是需要添加防腐劑，「這在加工廠、桶餐中最常出現，有些香菇肉羹裡的香菇只有黑黑一條、甚至被誤會是木耳，就很可能是中國來的；台灣產的香菇會切成片狀、有厚度，看得到菇肉。」這些違法來台的中國香菇通常裝在紙箱中，一箱設定在20公斤，此包裝與台灣香菇多用塑膠袋包材、以小包裝袋的方式有很大差異。

該如何分辨國產香菇與進口香菇？呂...