八角用法大全!適合食材x加分香料x粉狀或粒狀,再學八角醃鳳梨 | 食品添加物合法業者資訊網
華人喜歡用八角來滷製食物,粵菜師傅常以花椒、八角、丁香、肉桂相輔相成來調製滷水,重點在於這些單方辛香料都不宜使用過多,而是以接力方式完成除腥羶任務。究竟八角適合搭配哪些食材?麻吉的香草或辛香料有哪些?烹調用法不同,造就出各樣的迷人風味。
八角通常有八個漂亮的蓇葖果形,形狀非常漂亮。粉狀八角與粒狀八角如何使用?熬煮、燜煮、焗烤、煨煮、浸泡等烹調方式皆宜,購買的時候還是建議粒狀八角較好;調配咖哩、調味品、增香劑如五香、十三香、川味沾醬粉則用現磨八角粉。八角不僅能除去肉中腥羶味,還能改變原食材的特性,使味道得以重新形塑。 ●有效去腥羶味與土味,重新形塑食材味道 英名:Star Anise 學名:Illicium verum Hook. F. 別名:八角茴香、大料、八月珠、大茴香 原鄉:中國西南方、越南東北部 屬性:香料、調味料 辛香料基本味覺:辛甘酸苦鹹澀 適合搭配的食材:豆製品、雞肉、牛肉、羊肉、東方水果類、蔬食/素食類 麻吉的香草或辛香料:中國肉桂、錫蘭肉桂、茴香子、花椒、陳皮、胡荽子、大蒜、紅蔥頭、青蔥、青蒜、辣椒 食療:促進消化、緩解痙攣、減輕疼痛、溫陽散寒 《建議的烹調用法》 1.調配成五香粉、八角複方鹽 2.醬油烹煮、中式清湯類、熬煮類 《香氣與成分》 1.茴香腦及脂肪油:散發清辣甘甜的迷人氣味 2.茴香醛、醚、酮、烯組合交織,揮發油就可以「生香」
粉狀八角與粒狀八角用法不盡相同。●粉狀與粒狀八角怎麼用? 全球華人愛用五香粉,中國則大量運用十三香,台灣偏愛百草粉,在眾多香料中,八角占比不少,它的茴香腦及脂肪油散發迷人氣味,茴香醛、醚、酮、烯組合交織在一起,令粵菜師傅為之著迷,這種香料特性如著豹紋裝的兔女郎,不鳴則已,一鳴驚人,五%茴香油及二二%脂肪油一出場就顛倒眾生,用量宜少不宜多。 記得小時候家裡熬排骨湯或雞湯,總習慣順手丟顆八角一起熬煮,目的就是為了除去窳味,只需一...
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