關於屏東肉圓，院長愛蒸的，總統喜歡滷的 | 食品添加物合法業者資訊網

福熊在去年8月發表了〈關於肉粿，東港人跟永康人沒有共識[1]〉一文，頗受讀者歡迎，顯示大家對於區域小吃很感興趣。於是2020年初福熊再接再厲，爬梳屏東蒸肉圓資料，加上自己的經驗與理解，還網羅了炸、滷、煎的，包括蔡總統（老家在枋山鄉）、蘇院長（出身屏東市）各自掛保證的愛店喔！

看美食情報之前，先瞭解背景知識。根據飲食作家王浩一分析：

由彰化市開始的肉圓小吃，向南北東西擴張發展，並以曾文溪為界產生了『北炸南蒸』的差異。北派的彰化肉圓為油炸地瓜粉，南派的屏東肉圓為清蒸在來米粉。

也就是說蒸肉圓的分佈範圍包括舊臺南市（原臺南縣不算）、高雄市、屏東縣，大約是北緯23度以南，中央山脈以西的區域。南北兩派的區別在於，蒸肉圓外皮的米含量高，外觀呈不透明、口感軟；而炸肉圓的外皮韌、口感Q，番薯粉與太白粉比例提高，也隨之越趨透明。

蒸肉圓分佈區內的肉圓表現並不一致，因為台南人愛吃蝦，特別發展出蝦仁肉圓，在屏東只有簡單的豬肉餡。即是在屏東縣境內也非均勻分佈，屏東市的蒸肉圓店密度最高，為分佈熱點，往外則遞減。（延伸閱讀：從廟口小吃認識一個小鎮，跟著美食作家王浩一出發！[2]）

屏東蒸肉圓只有簡單的豬肉餡。

關於這個問題，個人目前還查不到文獻記錄，我也很想知道真正的原因。就物競天擇法則來看，蒸肉圓在南部確實為市場主流，較受鄉親青睞，炸的次之，滷、煎為少數。

依此現象，福熊推測應該是受到炎熱氣候影響的緣故，人們不喜歡油膩的食物，蒸肉圓吃起來比較清爽。畢竟彰化肉圓是「用鞭炮炸出來的」，服用易生火氣與燥熱。（此句典故出自網紅二師兄[3]，本人概不負責）

先說結論：其實只是後續「保溫與再加熱的方式不同」，前期製作程序是一樣的。

飲食作家焦桐在《味道福爾...