在家烤地瓜攻略! 烤出表皮皺縮、鬆軟流蜜的專業口感 | 食品添加物合法業者資訊網
1.鮮採地瓜放幾天再烤·2.冷凍45~50分鐘可縮短熟化時間·3.戳個小洞幫助流蜜·4.烤完後請等待冷卻 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
雖說一年四季都有產地瓜，但口舌敏銳的您應該會發現，冬季的地瓜較夏季來的纖維細、甜度高，這是因為冬天氣溫低、生長緩慢，不會因為烈陽下的光合作用旺盛，造成瞬間暴長影響纖維。像是地瓜的重要產地雲林，冬季日照依然充足，日照可幫助累積甜度，在寒冷的夜晚醣份又被鎖在果實內，成就了地瓜的甜度。地瓜冷凍可以放半年，事先蒸好或烤好一批地瓜放冷凍，之後只需從凍庫直接拿出(地瓜解凍非常快），健康早餐就有著落了。
【在家烤出表皮皺縮、鬆軟流蜜的地瓜攻略】 挑選藷型較小較勻稱的地瓜（推薦明源的黃金地瓜一口藷）[1]，較容易烤出美味地瓜；而除了選對好食材，其實只要把握以下4個小撇步，在家裡烤出像外面賣的地瓜，非常簡單！（懶人推薦：明源的冰烤地瓜[2]）
1. 鮮採地瓜放幾天再烤 若購買的是剛採下來的地瓜，此時地瓜含水量很多，表皮與地瓜肉連結緊密，難以烤出皮肉分離的地瓜。放個7~10天(夏天請放冰箱)，等地瓜『辭水』、甜度濃縮，不僅烤出來更甜、也較能烤出皮肉分離的口感。 專業農夫採收後，通常也會先放幾天再出貨，與文旦道理相同。 2. 冷凍45~50分鐘可縮短熟化時間 沒時間的話，烤前可冷凍50分鐘左右，如此可破壞地瓜細胞壁，加速熱傳導，至少節省一半以上的時間。但不可以超過50分鐘，凍過頭的地瓜口感會變很乾硬。 3. 戳個小洞幫助流蜜 水分與甜度都足的地瓜，烤後較容易流糖蜜。或者烤半熟的時候，輕輕戳個小洞，也可幫助流蜜。 4. 烤完後請等待冷卻 冷卻的過程，表皮會皺縮，這時會創造皮肉分離的好口感。將烤完的地瓜冷凍起來，可保存半年，需要時退冰來吃，就是很好的早餐與點心。
►加<直接...
自制地瓜干，不晾不曬，當天就能吃，筋道耐嚼 | 食品添加物合法業者資訊網
大廚教你用烤箱烤地瓜干 | 食品添加物合法業者資訊網
烤箱烤地瓜乾的詳細做法 | 食品添加物合法業者資訊網
教你怎麼快速的製作地瓜干，不用晾曬，乾淨衛生，比買的好吃 ... | 食品添加物合法業者資訊網
在家烤地瓜攻略! 烤出表皮皺縮、鬆軟流蜜的專業口感 | 食品添加物合法業者資訊網
烤地瓜(不乾硬，帶蜜汁) by 劉太太 | 食品添加物合法業者資訊網
【烤地瓜香基 SK-2-EM】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363177
添加物名稱:烤地瓜香基SK-2-EM;TOASTEDSWEETPOTATOBASESK-2-EM食品添加物產品登錄碼:TFAA30000363177食品業者登錄字號:H-122...
【烤地瓜香精 FW81866(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458969
添加物名稱:烤地瓜香精FW81866(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458969食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【烤紅薯香料 92819/5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539992
添加物名稱:烤紅薯香料92819/5X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539992食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【烤地瓜香料 581866】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384350
添加物名稱:烤地瓜香料581866;SWEETPOTATOFLAVOR581866食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384350食品業者登錄字號:F-116404443-...
【烤地瓜香料 S00192】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000448654
添加物名稱:烤地瓜香料S00192;SWEETPOTATOFLAVORS00192食品添加物產品登錄碼:TFAA30000448654食品業者登錄字號:N-154517019-...
【甜地瓜香料MQ-16318】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000224927
添加物名稱:甜地瓜香料MQ-16318;SweetPotatoFlavorMQ-16318食品添加物產品登錄碼:TFAB30000224927食品業者登錄字號:A-104472...
【烤紅薯香精-C92929-5Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000540006
添加物名稱:烤紅薯香精-C92929-5Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000540006食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【烤紅薯香料SFA-120940】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499010
添加物名稱:烤紅薯香料SFA-120940;SWEETPOTATOFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499010食品業者登錄字號:N-116876554-0...
【地瓜香料 92814-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295711
添加物名稱:地瓜香料92814-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295711食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【烤蕃薯香料 S-43108-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000149124
添加物名稱:烤蕃薯香料S-43108-01;SWEETPOTATOFLAVORS-43108-01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000149124食品業者登錄字號:B-18...
【地瓜香精 L-536-2X-GA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000736823
添加物名稱:地瓜香精L-536-2X-GA;SWEETPOTATOFLAVORL-536-2X-GA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000736823食品業者登錄字號:H-12...
【蜜味糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475216
添加物名稱:蜜味糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000475216食品業者登錄字號:N-155965479-00000-1添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【甜地瓜香精 FW31008(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354368
添加物名稱:甜地瓜香精FW31008(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000354368食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【蜜味糖】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000221530
添加物名稱:蜜味糖;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000221530食品業者登錄字號:N-125169139-00000-7添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【地瓜香料SFA-120495】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405972
添加物名稱:地瓜香料SFA-120495;POTATOFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000405972食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...