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食材由入廠到製成成品包裝是由可能帶有泥土的骯髒到可食用的潔淨。相反的人員進入廠區事先經過浴塵消毒的高潔淨度走向烹煮區前處理區等潔淨程度要求相對較低 ...

醬料

每天開門七件事<柴米油鹽醬醋茶>，醬料就是其中之一，醬料絕對不是美食的配角，而是苦辣酸甜交織的美麗成果。 醬料總類五花八門，從單一食材的番茄醬、果醬到複合食材的五味醬、咖哩醬、義大利醬等等。

許多業者都有自己的獨門配方，不僅讓眾多食材畫龍點睛，也成為民眾心中永遠的記憶。 製作醬料的過程中，不僅耗時費工，調理過程中的食材前處理的切菜清洗、調和烹煮的攪拌搬運更是可能造成身體上的職業傷害。在我們設計中央廚房的時候，需要納入考量的環節頗多。

省時省力是一大目標之外，降低生菌數與避免交叉污染更是我們需要關心的。還有人員動線的順暢度、活動空間是否足夠、落塵的控制與環境是否容易清潔等等。

此外，濃稠的醬料降溫不易一直都是業者心中的痛。 降溫緩慢造成醬料損壞不僅是金錢的浪費更是心血的流失，而這些問題要如何解決呢?請和我們一起往下探討。 1、包裝環境潔淨的包裝室一直是辰光希望與客戶分享的重要觀念。我們辛苦製作了美味的醬料，當然希望產品能完美的交付至客人手中。如果在這最後階段受到汙染，不僅前功盡棄更毀了自己辛苦經營的商譽。一個好的包裝區首先要選用光滑易清潔的隔間材質。 例如不鏽鋼壁板；其次要打造正壓包裝室，隔絕外界髒空氣。

利用含空氣濾網的補風機搭配空調系統控制溫濕度，讓包裝室猶如無塵室般的潔淨與低溫乾燥，不僅人員舒適度大幅提升。

更讓產品在良好的包裝環境下包裝，控管生菌數並延長保存期限。最後是人員的控管，進入包裝室前，人員都務必確實經過手部消毒。 ...