專業素雞做法(三代祖傳)，素雞製做過程圖解 | 食品添加物合法業者資訊網

專業素雞做法：·1.熱一鍋開水，將12片豆包分成兩次或三次，川燙至水滾開。·2.撈起川燙好的豆包，放置濾網，瀝乾水分。·3.取1張年糕(玻璃)紙，平放工作台上。·4.把1 ...

此道素雞的做法，是受惠於個人很要好的一位朋友，她娘家三代經營豆類製品，手工更是遠近馳名；在此很感恩她不藏私，將素雞(豆雞)製做過程及包捲、綑綁的訣竅，傾囊相授。

豆包12片 麻布4片 年糕(玻璃)紙4張 棉線4條

1.熱一鍋開水，將12片豆包分成兩次或三次，川燙至水滾開。 【經熱開水川燙後的豆包，會較有黏稠感，同時去除豆腥味】

2. 撈起川燙好的豆包，放置濾網，瀝乾水分。

3. 取1張年糕(玻璃)紙，平放工作台上。

4. 把1片豆包攤開，平鋪於做法(3 ) 年糕(玻璃) 紙上方。

5. 重覆動作，逐次攤開另二片豆包，使三片豆包重疊。

6. 做法(5 )三片攤開重疊的豆包，從左右兩側往中間折整齊。

7. 將做法(6 ) 置放豆包的年糕(玻璃)紙捲起，捲緊成圓筒狀。

8. 其次取一片乾淨的麻布，將捲成圓筒狀的豆包(半成品的素雞) ，再次捲起，捲緊成圓筒狀(請參閱圖示) 。

9. 取1條棉線，.將做法(8) 捲成圓筒狀的豆包(半成品的素雞) ，螺旋式纏繞綑緊(開始及尾端的棉線用筷子撥進圈圈內) 。 【製做素雞必須捲緊、綑緊；綑得愈緊，素雞會愈紮實】

10. 以上述方法，逐一製做完成4隻黃色素雞(天然、無添加調味料) 。

11.將製做完成的素雞，放入電鍋內，電鍋外鍋倒入1又1/2杯水，按下開關，蒸至開關跳起...