[問題] 好喝的高湯到底怎麼煮 | 食品添加物合法業者資訊網
推nh2238:外面賣的很多都加雞粉骨粉10/2019:56...qtduck:去菜市場買兩大盒烹大師鰹魚粉,這之中一定有什麼誤會10/2022:58.
作者Taiwanese (臺灣人)
看板cookclub
標題[問題] 好喝的高湯到底怎麼煮
時間Wed Oct 20 14:29:11 2021
雞骨OR豬骨 先川燙去雜質 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米 大火燒開滾燙 之後轉小火 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁) 之後悶煮2小時 之後要喝的時候再加入少許鹽巴 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差 大家有什麼秘方嗎 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.13.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634711355.A.189.html[1]→ zuchang: 時間不夠久吧 我看餐廳動不動4小時起跳 10/20 14:32
※ 編輯: Taiwanese (118.167.13.5 臺灣), 10/20/2021 14:34:12→ Honoeye: 水不能太多 10/20 14:38
→ kinoko: 好市多鰹魚湯包一小包十分鐘贏過廚房忙幾小時 10/20 14:42
推 shengyeh: 我覺得是時間跟煮高湯食材的份量 10/20 14:45
→ l23456789O: You know what 那個料理節目沒人敢提的結晶調味料 10/20 14:49
推 Kayusumi: msg 10/20 15:00
推 paulsama: 餐廳很多都用骨粉 10/20 15:10
推 ingss: 骨粉蒜粉洋蔥粉╮(▔▽▔)╭ 10/20 15:19
推 minniegc: 跟餐廳比的那個落差應該就是5樓跟6樓說的那個 10/20 15:30
推 CJhang: 畢竟是外面餐廳 1...
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