自釀水果酒小心產生甲醇! 專家教你「安全釀酒6招」 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月28日—透過多次加熱分餾等方式,使沸點較低的甲醇及其他揮發性雜質進一步去除,並藉以提升酒的純度及濃度,但同樣會影響成品風味及具熱敏感性的營養物質!釀酒 ...
▲釀水果酒時,果膠會受到「果膠酯酶」分解產生甲醇。(圖/食力提供)
文/食力蔡幸儒
「全果釀造酒」是近年很流行的手作釀酒類型,利用葡萄、梅子、鳳梨等水果親自釀出一瓶水果酒在家享受,格外有風情,但是自釀若不注意一些小細節,可能會讓這手作體驗變得一點都不浪漫!其中最可能有安全疑慮的,便是「甲醇」的生成!
過去曾有不肖商人將相對便宜的甲醇加入酒精飲品中藉以降低成本,而造成民眾飲酒後暈眩、腹瀉、視力受損等急性甲醇中毒致死的「假酒」事件。但你知道嗎?其實在一般釀酒的過程中便會產生少量甲醇,尤其在釀造水果酒的過程中,甲醇的量又會比一般穀類釀造的酒類來得更多!
[廣告]請繼續往下閱讀...
釀水果酒時,果膠會受到「果膠酯酶」分解產生甲醇
釀酒是如何從原料釀造形成酒精呢?若是一般米酒,便是以米澱粉轉換成糖,再進行酒精發酵;而水果酒的釀造,則是以果實中的糖作為原料發酵,最終產生可飲用的酒精成分「乙醇」及二氧化碳!
然而釀造時,因為水果中含有較多的果膠,隨著時間的作用,果實的破碎會使得水果中的果膠分子與天然存在的果膠酯酶(pectinesterase)作用機會上升,因此水果酒在釀造時除了產生乙醇外,果膠分子卻也同時可能進一步被這種「果膠分解酵素」分解產生果膠酸,並產生俗稱「工業酒精」的「甲醇」成分!
要想安全飲用自釀水果酒,一定要降低甲醇含量!
因此,自釀酒要確保品質安全,一定要降低自釀水果酒中的甲醇成分,以下有幾種方式可以降低:
一、挑選果膠含量較低之水果作為原料 要避免甲醇生成,最簡單的就是減少果膠這項反應物,因此選擇水果原料相當重要。以柑橘類來說,其所含之果膠含量普遍較高,尤其柚子的每瓣果膠含量更高達6%以上,應盡量避免。建議可以選擇鳳梨、甜瓜、龍眼、荔枝等果膠含量相對較低的水果來釀造,會比較安全!
二、選擇新鮮水果或原料 ...
「自釀酒如何去除甲醇」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
家庭釀酒如何去除甲醇 | 食品添加物合法業者資訊網
怎樣除去自釀酒的甲醛,自釀酒如何去除甲醇 | 食品添加物合法業者資訊網
有人說農村自家釀的酒如果沒有去除甲醇,不能喝?真是這樣嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
自釀水果酒小心產生甲醇! 專家教你「安全釀酒6招」 | 食品添加物合法業者資訊網
自釀葡萄酒怎樣避免產生或去除甲醇的經驗分享 | 食品添加物合法業者資訊網
自釀酒“甲醇”超標的具體處理方法 | 食品添加物合法業者資訊網
自釀酒如何去除甲醇 | 食品添加物合法業者資訊網
規避釀酒風險,自釀白酒要怎樣去除甲醇? | 食品添加物合法業者資訊網
【凝膠安定粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137186
添加物名稱:凝膠安定粉;GelStabilityPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA20000137186食品業者登錄字號:F-153685001-00000-1添加...
【果膠澄清酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011919
添加物名稱:果膠澄清酵素;PectinexUltraClear食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011919食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添...
【果膠甲酯酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034688
添加物名稱:果膠甲酯酵素;Novoshape食品添加物產品登錄碼:TFAB20000034688食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分類:...
【紅色水果雞尾酒香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207760
添加物名稱:紅色水果雞尾酒香料;redfruitcocktailflavour,liquid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207760食品業者登錄字號:E-1...
【偏亞硫酸氫鉀】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011254008
添加物名稱:偏亞硫酸氫鉀;POTASSIUMMETABISULFITE食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011254008食品業者登錄字號:A-170737411-00000...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007396
添加物名稱:果膠分解酵素;BiopectinaseJEC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000007396食品業者登錄字號:A-116305345-00000-5添加...
【氣泡酒香料 GT-1338】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240194
添加物名稱:氣泡酒香料GT-1338;SparklingWineFlavourGT-1338食品添加物產品登錄碼:TFAB30000240194食品業者登錄字號:A-15570...
【糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005604001
添加物名稱:糖化酵素;AMG300L食品添加物產品登錄碼:TFAB2C005604001食品業者登錄字號:A-116305345-00000-5添加物分類:其他型...
【澱粉糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000035274
添加物名稱:澱粉糖化酵素;DextrozymeDX食品添加物產品登錄碼:TFAB20000035274食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分...
【啤酒香料SD-20952】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743630
添加物名稱:啤酒香料SD-20952;BEERFLAVORSD-20952食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743630食品業者登錄字號:A-111907184-00000...
【β-澱粉酶製劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126870
添加物名稱:β-澱粉酶製劑;GRINDAMYLMAX-LIFE25食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126870食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126814
添加物名稱:果膠分解酵素;BiopectinaseJEC食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126814食品業者登錄字號:A-123443294-00000-9添加...
【香草香基 P-56-LIQ-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621130
添加物名稱:香草香基P-56-LIQ-5X;VANILLABASEP-56-LIQ-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621130食品業者登錄字號:H-12286880...
【小米酒香料 T1805042】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571921
添加物名稱:小米酒香料T1805042;RICEWINEFLAVORT1805042食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571921食品業者登錄字號:N-112905831...
【麥芽糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009523
添加物名稱:麥芽糖化酵素;Fungamyl800L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009523食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分...