卡士達餡 | 食品添加物合法業者資訊網

2009年4月17日—卡士達粉100g、冷開水(牛奶)350g拌勻，放置3-5分...卡士達醬中影響顏色最大的就是蛋黃如果配方蛋黃多顏色就比較黃蛋黃本身的顏色也會影響

一.香草卡士達醬

材料: a :鮮奶200g,細砂糖20g,香草莢1/3根 b :蛋黃2個,細砂糖20g, c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g, d :無鹽奶油10g

步驟: 1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來 2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸

3.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻 4.將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻 5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好    的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌 6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火 7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可 8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包麵包

*香草莢可以用香草精或香草粉代替   份量為香草精1/2茶匙(直接加入蛋糊中)   或香草粉1/2茶匙(先與低粉玉米粉混合均勻)

二.藍姆酒卡士達醬

材料: a :鮮奶200g,細砂糖20g, b :蛋黃1個,細砂糖20g, c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g, d :無鹽奶油10g,蘭姆酒1大匙

步驟: 1.將a材料200g的鮮奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸 2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻 3.將c材料的50g鮮奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻 4.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好    的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌

5.攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮...