漿果翻譯:《SCAA阿拉比卡種瑕疵豆手冊》(1) | 食品添加物合法業者資訊網
![漿果翻譯:《SCAA阿拉比卡種瑕疵豆手冊》(1)](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2017年11月12日—正如炒菜前要洗菜、摘菜,燜白飯之前淘米一樣,咖啡生豆在烘焙之前也需要進行嚴格篩選。畢竟是農產品的咖啡生豆,在漿果時期便生長在樹梢上、與天地自然合 ...
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原标题:漿果翻譯:《SCAA阿拉比卡種瑕疵豆手冊》(1)
【翻譯前言】
正如炒菜前要洗菜、摘菜,燜白飯之前淘米一樣,咖啡生豆在烘焙之前也需要進行嚴格篩選。畢竟是農產品的咖啡生豆,在漿果時期便生長在樹梢上、與天地自然合為一體,經歷風吹日曬、蟲鳥著落。天有不測風雲,咖啡漿果的天敵是咖啡果蟲,書上都說是黑色的甲殼蟲,其實不是,我在印尼見過,是酒紅色的芝麻大小甲殼蟲,專門寄生在漿果中,用鋒利的牙齒克到豆心,持辦起三口之家、兩房一廳,生活過的不要太自在。
漿果成熟的季節,採摘工將熟透的紅果小心翼翼的從枝幹上擰下來,因地制宜,不同的地理環境和氣候環境,當地農民採用不同的處理方法。比如水洗法,那些被漿果甲蟲置辦家業的漿果便被暴露出來,因為那些漿果是空的,所以當農民將才來的漿果放入水池中,甲蟲的【家】便漂浮在水面上。這樣,農民便可以很輕易的挑出【蟲蛀豆】。然而,有些落網之魚,如甲蟲剛剛進入果體,還沒有建起兩房一廳,漿果便不會飄浮起來。於是,連同好的漿果一起濫竽充數的蒙混過關。
待脫果皮時,有些還沒有鑽到種子裡的甲殼蟲,被碾死,生豆保住了;有些已鑽入種子裡的甲殼蟲,便倖存到後來的工序中。
豆子烘乾的過程,如果機器烘乾會衛生一些。但是,如果擺在戶外日曬的話,便再一次經歷了污染:降雨、汽車摩托車碾壓、動物的屎尿、汽車開過濺起的泥巴等等。即使咖啡生豆此時表面被羊皮和銀皮保護,由於日曬脫水,羊皮翹開、裂開,也會受到污染。
經過了層層工序,咖啡生豆經歷了百雙手,最後被放入麻袋,放入貨櫃,經過幾個月的長途跋涉,才會從生產國順利抵達消費國。你知道貨櫃裡有多噁心嗎?貨櫃裡有蟑螂、老鼠以及多種細菌。這也就是為什麼,裝有生豆和麻袋中間還要套GrainPro來隔緣。
GrainPro是隔離外界空氣的,由於生豆中仍然含有10%~12%的水分,加上糖份及其他有機物質,長時間的海路漂泊,多少會有發酵,滋生細菌。於是各種瑕疵豆便會出現。我本來以為,只要自己去印尼驗貨,飄回來的黃曼就不會有瑕疵豆,但是事實證...
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