有什麼酒放越久越好喝? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月15日—其實,並不盡然。雖然白酒沒有保質期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的 ...
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醬香型的酒,這種酒的大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成,所以醬香型酒卻是越陳越好,這樣才能使它,香氣柔和優雅。中國白酒是傳統蒸溜灑酒,含有豐富的微分子,微量成分之間結合緩慢,酒體平衡時間非常長,飲用期限非常長久,而且隨著時間儲存越久,酒也會更加香。
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白酒到底有沒有保質期,是否白酒存放的時間越長越好呢?白酒經過較長時間的貯存,其質量會變得溫潤醇厚。因此,有些人認為白酒越陳越好。
其實,並不盡然。雖然白酒沒有保質期,但酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長一點的時間。
但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。否則,酒質會變得苦澀膩味。
所以,白酒貯存也有適當的時間,並非越陳越好。
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