沙茶醬竟是「這些成分」營養師：當心 | 食品添加物合法業者資訊網

生活中心／實習編輯蔡欣妤報導

重口味的沙茶醬是普遍國人心中吃火鍋的必備醬料，一般家常菜也少不了沙茶醬調味，簡單幾匙就能讓菜色昇華成香氣撲鼻的美饌佳餚，但看似像深咖啡色的沙茶醬可不是由肉類產製而成，而是屬於高鹽的油脂類及海鮮類，營養師表示，有高血壓、高脂肪肝、高膽固醇或是患有其他心血管疾病及對海鮮過敏這五大類民眾要特別注意。

營養師謝宜芳解釋，色澤深褐呈糊醬狀的沙茶醬製作過程相當繁瑣，是由花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、薑黃、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料經磨碎，再加入油、鹽熬製而成的一種調味品，味道鹹中帶有輕微辛辣。而沙茶醬的鮮味，正是來自原料中的魚乾跟蝦米乾，因此對海鮮過敏的民眾要特別注意。

另外，謝宜芳表示，沙茶醬的鈉含量與熱量極高，一小匙的熱量就可能破100大卡，有高血壓、高脂肪肝、高膽固醇或是患有其他心血管疾病的民眾不宜食用。一般健康的民眾也要注意沙茶醬用量，大部分的人在裝火鍋沾醬時，幾乎都會盛半碟到一碟的沙茶醬，但沙茶醬的本質就是油，一個成年人一天食用一湯匙的量就已經很多了，若是食用太多的沙茶醬，在不知不覺中攝取過度的熱量、油脂、鈉量，就會容易導致高血壓、肥胖，對腎臟也造成極大的負擔。

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