專業版健康手工義式新鮮番茄醬(義式紅醬.義式麵醬) | 食品添加物合法業者資訊網

2021年12月18日—專業版健康手工義式新鮮番茄醬(義式紅醬.義式麵醬)·1.番茄洗淨後用熱水川燙去皮,然後去籽取果肉·2.洋蔥切碎.蒜頭切碎.紅蔥頭切碎.·3.起油鍋先炒洋蔥碎 ...

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難易度:3顆星

前言:

要找到義式番茄醬的食譜外面書籍或者網路上的資料其實都很容易,只是他們都是用罐頭番茄做成的居多,反而比較少看到用新鮮番茄做成的,台灣農業這麼發達,是世界數一數二,我想我們的番茄品質應該也不會多差,而且產季時番茄非常便宜一斤約17-20元,所以可以大量買把它做成番茄醬後放進冷凍庫保存或者裝罐保存,可是說真的還是罐頭番茄的味道比較濃郁

材料:

新鮮番茄10公斤(約16.5斤).洋蔥6顆.大蒜200g.紅蔥頭200g(法國紅蔥).初榨橄欖油適量.麵粉適量.鹽適量.糖少許.粗胡椒粒適量.喜愛的香料適量(如:百里香.迷迭香.月桂葉.羅勒.九層塔.牛至.歐芹...等)

詳細製作方法:

1.番茄整箱買回來後整理後清洗備用(通常買整箱的下面會被藏一些有傷口的或者被壓爛的賣象不好的番茄,太差的就淘汰掉吧!)

番茄品質很好紅得發亮,美中不足可能只有甜度(看電視國外頻道都說義大利番茄很甜,真想吃吃看到底多甜?總覺得大番茄不會甜到哪去,反而是小番茄,有的甜度真的是非常的甜,那個一斤都要200左右成本太高,所以應該不會有人用高甜度的小番茄做醬)

2.番茄洗淨後蒂頭那切掉一小片(也可以用刀劃十字),然後等水滾後放下番茄用熱水川燙10-20秒(量太多請分多次川燙)

3.時間到後撈起番茄放進冷水裡冷卻(冰水更好),然後就可以輕鬆去皮了(熱漲冷縮原理,有些番茄較生不紅的要燙比較久一點的時間才好去皮)

4.全部去好皮後準備切塊去籽(義大利有專門的機器,把番茄對切先去掉大部份的籽,然後煮軟再放進去專門的機器裡,會自動去皮榨汁,因為沒機器只有用手工)

5.把番茄先橫向對切,然後有蒂頭那邊在直向對切並且去掉蒂頭(我覺這樣的切法最好去籽的挖法)(也有人一開四,再用刀子去籽囊)依自己習慣方法

6.然後把籽通通用湯匙挖出來放進濾網,濾網所濾出來的汁是微微甜,等一下備用(之後可調整醬汁濃稠度)(這麼費工是因為籽是番茄酸味的主要來源,如果沒取...