奶精、淡奶、煉乳，分不清楚？ | 食品添加物合法業者資訊網

2014年4月10日—奶精的成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白（由牛奶加工而產生的乳蛋白製品）、香料、食用色素等。氫化植物油中，有大量的反式脂肪，對心血管健康極為不利 ...

台灣人超愛拿鐵[1]不是什麼秘密。除了買外面的飲料會點奶類，自己泡茶煮咖啡的時候也會加奶。而這「奶」的來源可以有好幾種，台灣比較常使用的不外乎奶精、牛奶、煉乳。香港絲襪奶茶則必定使用淡奶。越南咖啡則偏好使用煉乳。都是奶，到底有什麼不同？

1.奶精：嚴格來說奶精根本算不上奶，因為裡面沒有任何牛奶。奶精的成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白（由牛奶加工而產生的乳蛋白製品）、香料、食用色素等。氫化植物油中，有大量的反式脂肪，對心血管健康極為不利。以UNature的標準來說，簡直可說是垃圾毒藥。

2.煉乳：是牛奶經過真空濃縮，將水分去除2/3後，添加蔗糖而成的產品。一開始是為了要方便儲存、運輸而產生的產品。後來則因為奶香濃郁而被廣泛使用。理論上是還可以的產品。但是，最重要的就是這個但是。有些品牌的煉乳會添加許多添加物，甚至可高達10至20種，例如乳化劑、防腐劑、色素、抗氧化劑等。而且含有大量的糖分，會造成肥胖、代謝症候群、糖尿病等問題，更不適合孩童食用。

3.淡奶：淡奶其實就是不加糖的煉乳。台灣市場不知道為什麼很少有淡奶？不過如果要買，要小心稱呼上的混淆。有的淡奶其實是奶精（也有的會寫植物奶，恩...就是奶精的意思）。也要小心有的品牌的淡奶還是會含添加物。

4.奶粉：主要就是注意含乳量[2]的問題。就算同樣品牌、類似品名，在不同通路也可能會出售不同等級[3]的奶粉。

另外還有牛奶醬。當然，很多時候煉乳和牛奶醬是混用的名詞。不過，如果是手工熬煮的牛奶醬，是以牛奶加上蔗糖（日本幾乎所有的牛奶醬為了追求乾淨、純粹的甜味，都是使用グラニュ糖），利用糖受熱時候的焦糖化、水分蒸發，變成濃稠的牛奶醬。是非常耗時費工的產品。（圖為十勝牧場的牛奶醬背面照）[4]

食品說穿了原則都差不多，越接近天然狀態、越少加工、越少添加物的對健康就越沒有負擔。下次想自己做喝奶茶或拿鐵的時候，得仔細比較囉！