義式濃縮咖啡(espresso)入門(義式新手必看!!) | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆本身二氧化碳是espresso中crema的最主要來源(另外的較小量來源,是咖啡中經乳化的油脂),我們建議使用幾天或幾周之內烘焙的咖啡豆,不要用放了幾個月的豆子!
粉水比 Espresso的粉水比(Brew ratio),也就是咖啡粉量及產出咖啡量的比值,例如20公克咖啡粉,濾壓出40 c.c.的espresso,其粉水比大約是1:2(1 c.c.大約等於1公克);espresso的粉水比可以因個人喜好及地區特色,而有極大差異,如從1:1到1:4,義大利人也分別給這些不同濃度的espresso不同的名稱,如Ristretto espresso, Normale espresso, Lungo espresso等;當然作espresso濾壓時,粉水比愈高,注入杯中的咖啡量愈大,雖然淬取率會提高,但是咖啡會變得更淡;一般最普遍的espresso粉水比,約是1:2到1:3,不同濃度的espresso,在添加水或牛奶、奶泡或可可等等之後,咖啡又有不同變化及風味。不同的粉量對Espresso有什麼影響?最「理想」的粉量是多少 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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【摩卡咖啡色醬 A-1942】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000100604
添加物名稱:摩卡咖啡色醬A-1942;MochaCoffeeEmulsionFlavorA-1942食品添加物產品登錄碼:TFAA30000100604食品業者登錄字號:D-...
【咖啡香料 813643 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513589
添加物名稱:咖啡香料813643T;COFFEE813643T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513589食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【桔子香氣增強劑 73886】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000137919
添加物名稱:桔子香氣增強劑73886;OrangeEnhancer73886食品添加物產品登錄碼:TFAB30000137919食品業者登錄字號:F-103561504-0...
【有機白茶蒸餾液】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198130
添加物名稱:有機白茶蒸餾液;OrganicWhiteChinaTeaDistillate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198130食品業者登錄字號:B-18937...
【FCL181 濃縮巧克力醬】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000196227
添加物名稱:FCL181濃縮巧克力醬;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000196227食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:巧...
【摩卡濃縮醬】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113586
添加物名稱:摩卡濃縮醬;Arabamocca食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113586食品業者登錄字號:H-102672947-00000-2添加物分類:...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740031
添加物名稱:咖啡香料;COFFEEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740031食品業者登錄字號:B-155746186-00000-1添加物分類:...
【有機珠茶蒸餾液】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198141
添加物名稱:有機珠茶蒸餾液;OrganicGreenGunpowderTeaDistillate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198141食品業者登錄字號:B-1...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585948
添加物名稱:咖啡香料;COFFEEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000585948食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類:...
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添加物名稱:肉桂;CINNAMON食品添加物產品登錄碼:TFAB30000145873食品業者登錄字號:A-124452756-00000-3添加物分類:型態:製造...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254256
添加物名稱:咖啡香料;coffeeflavorHL38126食品添加物產品登錄碼:TFAB30000254256食品業者登錄字號:A-153019339-00000-1添加...
【咖啡摩卡香料 KY170103】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634213
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【摩卡濃縮醬】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050721
添加物名稱:摩卡濃縮醬;CLASSICMOKA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000050721食品業者登錄字號:F-124487811-00000-8添加物分類:...
【咖啡粉末香料 SD-05029】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000132766
添加物名稱:咖啡粉末香料SD-05029;COFFEEFLAVORPOWDERSD-05029食品添加物產品登錄碼:TFAA30000132766食品業者登錄字號:A-111...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480403
添加物名稱:咖啡香料;COFFEE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480403食品業者登錄字號:D-198809203-00000-0添加物分類:咖啡型...