日本人新年一定會吃!超級發酵食物「甘糀」 富含353種營養助 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年1月20日—夏吃甘酒預防中暑冬喝甘酒保養身體...原來在原料米與米麴作用轉化過程中產生了葡萄糖、胺基酸以及維生素B,這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素,純 ...
甘酒甘糀是一種日本傳統飲料,被視為「喝的點滴」,既不含酒精也不添加砂糖,來自米、米麴自然發酵的營養素高達350種以上,日本人在神社初詣(新年參拜)或祭祀時喝的傳統發酵飲料,是對身體低負擔的超級食物。
延伸閱讀:「喝的保養品」甘糀!日本正流行早餐飯前喝 減重、燃脂助排便[1]
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甘酒甘糀在日本被稱「喝的點滴」、「喝的保養品」的甘酒,日本神社的茶屋中醒目的「あまざけ」布簾,在冬季裡,一杯溫熱的甘酒讓人瞬間溫暖。而到日本的徘句(日本古典短詩)裡,甘酒則是夏日的季節形容詞之一。
夏吃甘酒預防中暑 冬喝甘酒保養身體
原來在原料米與米麴作用轉化過程中產生了葡萄糖、胺基酸以及維生素B,這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素,純天然也容易被吸收,因此甘酒也被古時日本當做是夏季預防中暑、冬季保養溫熱的飲料。
甘酒分為「酒粕甘酒」與「米麴甘酒」二種,「酒粕甘酒」是由製作清酒後剩餘的酒粕製作,裡面含有些許的酒精,製作時也需要加入砂糖來增加甜味,當我們去日本旅行時,在神社附近的茶屋多數是這種「酒粕甘酒」,冬天一飲真是溫暖入心。
另一種「米麴甘酒」也稱做為「甘糀」則是以米與米麴發酵,因為米麴的作用而產生由澱粉轉化出的甘甜口感,不含酒精、無添加糖,近年大受家庭婦女與上班族歡迎,營養價值極高,0~99歲都可以飲用,也吸引了飲料廠商與各種相關行業的投入,而在日本掀起了風潮。
米麴甘酒中營養成分:
糖:葡萄糖12個種類的Oligo糖、kojibiose等。
胺基酸:9種必須胺基酸Valine, leucine等;11種非必須胺基酸,如:精胺酸等。
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