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2009年12月12日—千層酥皮麵團一麵團部份材料:高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,步驟:1.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉 ...

千層酥皮麵團 一麵團部份 材料: 高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g, 細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,

步驟: 1.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可    (冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加) 2.麵團不要搓揉太久以免產生過大筋性導致包入奶油不好操作 3.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜    密封,放入冰箱低溫冷藏6小時(或隔夜也可以)

二.無鹽奶油部份

材料: 無鹽奶油300g

步驟: 1.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片 2.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來 3.放入冰箱冷藏備用 4.使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化

三.組合桿壓

步驟: 1.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作桌上 2.麵團表面也灑上一些低筋麵粉 3.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小至少是奶油片2.5倍大) 4.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶     油緊緊包住,2邊收口捏緊

5.包好奶油的麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿    壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形 6.將麵團平均折成3等份 7.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

8.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低    筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形 9.將麵團對折做出中心...