大吉嶺、阿薩姆、祁門、錫蘭的特色是什麼？紅茶研究權威告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年6月20日—標籤:文：磯淵猛,紅茶之書,日本,錫蘭,祁門,大吉嶺,阿薩姆,紅茶,牛奶,檸檬,Darjeeling,中國,福建,綠茶,印度,春摘,FirstFlush,白毫, ...

文：磯淵猛

很多人到咖啡店或茶館、飯店等品味紅茶時，就算看得懂菜單上羅列的紅茶名稱，但對其味道、香氣甚至與食物的搭配性卻完全一無所知。非但如此，服務生還會接著追問「請問您是要加牛奶還是檸檬？」一般對於紅茶完全不瞭解的人根本無從回答。

在此將介紹幾款常見的代表性紅茶與其特色，希望大家以後點餐時不會再因為不懂而心生膽怯，可以自信地選擇適合的紅茶。

大吉嶺位於印度西孟加拉省北方一處海拔約2300公尺的高地，十九世紀後期，這裡開始種植來自中國福建省的綠茶種子和茶苗，進而改良成為後來的紅茶。大吉嶺由於位處喜馬拉雅山區，再加上低溫影響，使得這裡的紅茶一年可採收三回，且各自具有不同風味。

1. 春摘（First Flush）

每年大吉嶺紅茶的第一摘，採收期約在三月上旬至四月，揭開喜馬拉雅山春季的到來。採收量極少，因此市場價格昂貴。茶葉外形屬於OP等級，綠茶般的色調中帶有許多稱為「白毫」（Silver Tips）的銀白色嫩芽。有著麝香葡萄和香檳的香氣，澀味強烈順口，茶色淡薄，適合單獨飲用。

2. 夏摘（Second Flush）

採收期為五月至六月底，具備了味道、香氣與茶色三大要素，又稱為初夏的紅茶。有著麝香葡萄的香氣，澀味強烈，茶色為橘紅色。最適合的品味方式為第一杯單獨飲用，第二杯再加牛奶。

3. 秋摘（Autumnal Flush）

秋天採收的大吉嶺是每年最後一期採收的紅茶，採收期為十月至十一月。熟成水果的香氣中殘留著綠茶特有的草綠風味。深紅的茶色中有著強烈而濃郁的澀味，適合加牛奶一起飲用。

阿薩姆位處印度東北部廣大平原，有著喜馬拉雅山和布拉馬普特拉河（Brahmaputra River）的地理環境。印度半數以上的紅茶全產自這裡，大部...