教您使用SCAA咖啡風味輪 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年3月25日—咖啡風味輪是為咖啡杯測師所設計的工具。要成為好的工具其設計的理念是直覺式、愉悅的使用方式，讓尋求分析及描述咖啡的人士能得到幫助， ...
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咖啡風味輪是由 Specialty Coffee Association of America 和 World Coffee Research 共同研究的成果，此風味輪是為咖啡杯測師所設計的工具。要成為好的工具其設計的理念是直覺式、愉悅的使用方式，讓尋求分析及描述咖啡的人士能得到幫助，以下為一些使用風味輪的提示，及如何正確使用它。
步驟一、 全部吸收 咖啡風味輪的設計就是要美觀，就像最好的咖啡一樣。它像咖啡一樣豐富、有著像萬花筒一般的圖片。讓圖片中的文字沖刷您的想像力，並吸收其描述。也許您會看到不太熟悉的字彙，請別擔心，我們遲一點再研究。現在，先感受奇蹟又有複雜味道的咖啡吧。 步驟二、 品嘗一些咖啡 這個咖啡風味輪可提供一般愛喝咖啡的人士及專業杯測師使用。無論您是愛好者或是專業人士，使用風味輪的重點就是，「有意識的品嘗咖啡」。小心的準備咖啡，品嚐咖啡於不同階段的味道：剛研磨咖啡之後的香氣， 沖煮咖啡時所散發的香味，啜吸咖啡至口腔內時的風味。風味的描述是結合了口感與嗅覺， 風味輪上連續屬性是基礎口感〈只有舌頭品嚐的到〉及香氣〈只有鼻子聞的到〉大多數風味，大多數風味有可能是混合了口感及嗅覺感受：例如檸檬獨特的酸香、甜感、苦感，還有糖蜜特有的香氣。注意咖啡和它的特殊風味，現在我們來看看如何使用咖啡風味輪。 步驟三、 由風味輪中心開始 風味輪建議由中心開始，再向外發展。最基本的口感都集中在中心位置，在向外細分為其他更細緻的口感或風味。測試時可停止於任何位置，當然，若您能更向外的描述，則能得到更精準的描述。例如：在杯測衣索比亞咖啡時也許會嘗到水果風味，向外延伸水果風味區塊，將出現更多描述方向：是否讓人聯想起漿果、乾燥水果、柑橘類水果，或是其他味道？如果杯測時認為是柑橘類水果，就再細分描述：它是「柚子味」、「橘子味」、「檸檬味」還是「萊姆味」？確定辨識了那個風味，可以回到中心點再往其他方向繼續描述風味，重複步驟直到覺得...教您使用SCAA咖啡風味輪 | 食品添加物合法業者資訊網
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