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2017年8月3日—做咖哩的方式有很多種，買加熱即時的調味包、咖哩塊另外加入新鮮食材，或是最困難的一種——自己調香。這次要介紹的這道印度南瓜療癒系蔬食咖哩就是屬於最 ...
每週二是胭脂[1]小團隊一起工作的日子。製作食物這件事通常只要一開始就很難被中斷，所以不像以前當上班族時，中午用餐就是放風時間，一定要晃啊晃的去用餐順便外帶飲料，更何況從寶藏巖下山一趟也不容易，因此很早就已經放棄下山覓食這個念頭了，只好自己動手做。Sharon
是胭脂小團隊的首腦，若是沒有吃飽、吃好她是沒辦法工作的，於是照顧自己的同時，也照顧了大家，這道印度南瓜咖哩就是出自她之手，是某日中午的員工餐，先說結論── 吃一次就愛上了，真的非常非常地好吃！
做咖哩的方式有很多種，買加熱即時的調味包、咖哩塊另外加入新鮮食材，或是最困難的一種——自己調香。這次要介紹的這道印度南瓜療癒系蔬食咖哩就是屬於最困難的那種。但若說困難，其實是因為對香料的不熟悉，若能費點心將香料買齊，所有難題也就跟著消失了，而且保證你肯定會愛上。
這道南瓜咖哩可以分三個層次，第一個層次是咖哩的基底，像是大樓的地基，包含了洋蔥、南瓜、蒜、薑與小豆蔻，奠定厚實的基礎味道。第二個層次是風味變化的主要來源，藉由各種辛香料、薑黃以及扁豆為咖哩帶來豐富的變化，最後加上新鮮芫荽葉與椰奶提味是第三個層次。在這道咖哩中芫荽（就是俗稱的“香菜”）扮演了很重要的角色，從籽到根莖葉全都用上了。
小時候對咖哩的印象很一般，就是媽媽偶爾會用咖哩塊做的那種，隨意亂放些雞肉或馬鈴薯，感覺是一種偷懶料理，然後煮一大鍋，一吃就是好幾天，吃到厭倦，實在很難打從心底喜歡。但之後陸續吃了幾種不同的咖哩，才發現煮咖哩真的不該偷懶，由綜合香料調製而成的咖哩不但層次很豐富，味覺的記憶更是深刻，雖然一煮仍舊是一大鍋、要吃好幾天，但卻甘之如飴，我想這絕對就是調香料理與一般普通咖哩的差別。
ː Recipe ː 基本食材：南瓜半顆、扁豆 2 杯、洋蔥 1 顆、椰子油 2大匙 基礎香料：生薑、蒜、小豆蔻、芫荽根 主體香料：薑黃粉、黃芥末粉、芫荽籽、丁香粉、肉桂粉 提味香料：新鮮芫荽葉、辣椒粉、黑胡椒粉 調味料：糖、鹽、椰奶 ...回味無窮的南瓜印度咖哩食譜與作法by A | 食品添加物合法業者資訊網
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