油水分離的鮮奶油不要扔掉 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月14日—2、把融化好的鮮奶油隔水加熱,融化成最開始的稀稠程度。溫度要把握好,儘量控制在40度左右。再把融化好的奶油蓋上保鮮膜,再次放入冰箱冷藏20分鐘左右, ...
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前幾天女兒過生日,想給她一個驚喜,就自己買鮮奶油做了生日蛋糕,鮮奶油沒有用完就放冰箱冷凍了,本想著今天拿出來做奶油泡芙的,可一看全部冰凍油水分離了。都怪自己沒有好好保存啊,現在的奶油超貴的,難道好幾十買的奶油就這樣糟蹋了。「不」,油水分離的鮮奶油不要扔掉,這樣做成黃油味道也不錯。
黃油又名乳脂、白脫油,是用牛奶加工出來的一種固態的油脂,是把新鮮的牛奶加以攪拌之後,上層的濃稠狀物質去掉水分之後的物質。黃油的營養及其豐富,是奶製品之首,因爲五、六十斤鮮奶才可以提煉二斤左右的黃油,可見其珍貴。黃油的主要用作於調味、各類西式糕點的起酥等。但其中含脂量非常的高,所以不要過度食用,尤其是肥胖人羣。優質黃油色澤淺黃,質地均勻細膩,切面無水分滲出,氣味芬芳。
最早製作和食用黃油的是公元前5世紀的匈奴人,匈奴人以畜牧業爲主,奶製品製作技術加以成熟後,就傳播到各個國家。在國外稱之爲黃油,在中國稱之爲奶油。中國食用奶油最廣的就屬新疆和蒙古地區,該地區也是畜牧業比較發達,產奶量高,食用不完的奶就被製作成奶油,就是黃油保存起來。這樣做比鮮奶保存的時間更長,營養比鮮奶更要豐富。
【黃油】
食材:淡奶油500克
烹飪工具:電動打蛋器、細紗布、廚房用紙
【製作方法】
1、先把冰凍的鮮奶油在自然溫度下軟化,軟化到沒有冰渣爲止。冰凍了的鮮奶油解凍後是類似於豆腐渣狀的,這就是油水分離後的狀態。不過不會影響製作黃油的。
2、把融化好的鮮奶油隔水加熱,融化成最開始的稀稠程度。溫度要把握好,儘量控制在40度左右。再把融化好的奶油蓋上保鮮膜,再次放入冰箱冷藏20分鐘左右,讓奶油中的油脂儘快冷卻成型。記住是冷藏不是冷凍,千萬不要搞混。
3、冷藏20分鐘後把淡奶油取出,這個時候的淡奶油是類似於酸奶狀的稀稠程度。下面就要用到電動打蛋器了,家裡沒有的也可以用手動打蛋器,就是比較費力氣。...
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