聖誕食譜:香港四季酒店的香料酒煮香梨 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年12月24日—香港四季酒店行政餅房主廚陳永雄,每年聖誕節都會為朋友炮製「香料酒煮香梨」,煮的時候,一室香氣,非常有氣氛。一起來跟他製作這道美麗 ...
以為 Ringo 用這道甜品來討女朋友的歡心,不料他的想法宏觀得多:「我是用來討一大班朋友開心的,每年的聖誕節聚會,我一定會做這道菜,朋友們都非常喜歡,讚不絕口。由於冷食熱食皆可,有時我會預早一、兩日煮好,製作時一室充滿丁香、桂皮、玉桂等香料味,充滿聖誕節的感覺。」值得一提的,是煮一大窩香料酒可以飲又可以煮梨,一石二鳥。
梨子的選購
至於梨的採購和處理,Ringo 亦很執著:「我認為做歐洲甜品應該用當地產品,因此今次採購了法國 Conference 梨。當然澳洲、日本等地的梨也十分不錯。做這個甜點,對梨的成熟程度要求很高,要剛剛熟但質地絕對不可以太軟,梗亦要夠直,因此我特地和採購部同事於就近超市選購,這六個梨現時價格 270 多港元。」
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