泡打粉、小苏打、酵母、食用碱的英文名称及区别 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月29日—泡打粉的英文是BakingPowder，小苏打的英文是BakingSoda，酵母的英文是Yeast，这三者都是膨松剂（leaveningagent），目的是产生气体，把面团撑开变 ...

宅在家只能自力更生做面包啦，那么酵母、泡打粉和小苏打都有什么用途和区别呢？泡打粉的英文是 Baking Powder，小苏打的英文是 Baking Soda，酵母的英文是 Yeast，这三者都是膨松剂（leavening agent），目的是产生气体，把面团撑开变蓬松。食用碱的英文是 Alkali，在非华人超市很少见到。

泡打粉是小苏打（baking soda）+ 一些酸性材料 + 玉米淀粉的混合物。小苏打溶于水中呈弱碱性，在水中和酸性物质一起产生二氧化碳，使食物蓬松。玉米淀粉则是用来隔开小苏打和酸性物质，以免它们平时没事自己发生化学反应。跟我念：泡打粉是一种混合物！

泡打粉通常用来制作蛋糕、曲奇、松饼、发糕这些制作时间短、不要求形成面筋、甚至不希望形成面筋的甜点。泡打粉有两种：

平时家用的泡打粉，比如那些在超市就能买到的，一般没特别注明的都是 double-acting baking powder 。不同牌子的泡打粉配方不同，主要在于酸性材料不同。有些泡打粉里面添加了明矾（sodium aluminum sulfate），明矾含铝，你介意的话可以选不含明矾也就是不含铝的（aluminum free）。

小苏打（Baking Soda）就是单纯的碳酸氢钠（sodium bicarbonate），需要水和酸性物质才能产生二氧化碳，溶于水时呈弱碱性。所以我们用小苏打做膨松剂时，需同时添加一些酸性物质，如 cream of tartar[1] 、酸奶[2]、白醋[3]等，才能发挥最好效果。由于小苏打、酸性物质和水在混合时就会发生反应，产生二氧化碳，所以你的动作要快，混合好面糊尽快放进烤箱或炉子，不要放在旁边太久，以免二氧化碳跑光光，等会儿烤的时候就不蓬松了。

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