自製紅醬（茄汁義大利麵醬底） | 食品添加物合法業者資訊網

自製紅醬（茄汁義大利麵醬底）·1.爐子先燒上一小鍋水，再來處理番茄：蕃茄洗淨後去蒂，以蕃茄屁股為中心，輕輕用刀子劃上十字。·2.將去皮的番茄一切為四等分，挖去籽與 ...

這次不偷懶，從新鮮番茄開始處理。

紅醬，就是蕃茄醬汁，是多數人都喜歡的義大利麵調味，微酸的風味無論搭肉末或著拌海鮮，都相當討喜。偶然發現了好市多的已調味番茄罐頭（Stewed Tomatoes - Italian Recipe）方便好用，多年來家裡的義大利麵都拿它當底，加工一下來做義大利麵，如：蟹肉奶油義大利麵（做法按此[1]）。前陣子同學Adonis在問到底要如何做紅醬才好吃，讓我不得不好好振作一下，把紅醬的作法順一次，貼上來和大家分享。

3~4人份的醬汁所需材料： 牛番茄500g、洋蔥50g、蒜頭40g、羅勒或九層塔(葉)30g、吃辣者可加1根紅辣椒提味(微微的辣度在夏天比較開胃)。

調味：橄欖油2大匙、蕃茄膏(Tomato Paste)150g、鹽巴1/4小匙左右、黑胡椒粉1/8小匙、糖1小匙。

作法： 1. 爐子先燒上一小鍋水，再來處理番茄：蕃茄洗淨後去蒂，以蕃茄屁股為中心，輕輕用刀子劃上十字。此時另外準備半鍋冰塊水。爐上的水滾後，讓番茄下鍋，待劃十字處的皮捲起，即可撈出放入冰塊水中，此時就能很輕鬆的撕去蕃茄皮。

2. 將去皮的番茄一切為四等分，挖去籽與囊，只留果肉。

3. 將果肉切成小丁備用。

4. 洋蔥、蒜頭和辣椒洗淨後切末，羅勒葉洗淨後切碎備用。 5. 炒鍋中放入橄欖油，以小火爆香洋蔥、蒜頭和辣椒，炒到洋蔥變軟(呈半透明)，再加入蕃茄丁拌炒。 6. 接下來放入使醬汁鮮紅濃郁的秘密武器：蕃茄膏。打開後就是這樣很濃很稠的狀態，沒有過度調味的番茄膏不會搶味，是很好的小幫手。

7. 此時鍋中要分次注入適量的水，拌勻後的濃稠度比成品略稀一點，然後放入羅勒葉與其他調味一起煮。

8. 以小火慢慢熬讓所有味道融在一起，約15~20分鐘就完成了紅醬。

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