自制葡萄酒二次发酵 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月18日—3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系，半年都没 ...

　　每当到了葡萄成熟的季节，有越来越多的朋友在家里想要自制葡萄酒，关于具体的做法是非常简单的，只要大家有耐心。大家在做的过程当中，不仅可以欣赏葡萄发酵的过程，而且在制作成功之后，喝葡萄酒的过程当中其实也是一种享受。这个时候有一些朋友还不是特别清楚，关于自制葡萄酒的二次发酵。对于大家的这些疑问，我们一起来了解一下。

　　自制葡萄酒二次发酵

　　在密封葡萄酒瓶盖时一定要怎样不要让葡萄酒与油脂和细菌之类的物品接触，同时我们要在瓶盖上打一些细小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在发酵的过程中产生气体过多而发生爆炸。

　　自酿葡萄酒在二次发酵(苹果酸-乳酸发酵)时不但不能搅拌，而且对酿酒环境、温度和使用的酿酒设备的要求都更为严格。如果这些条件不能具备，建议不要进行二次发酵，否则自酿的葡萄酒会越酿越糟。

　　发酵启动一般发生在装入主发酵器后1-2天。启动现象是有气体产生，葡萄皮开始上浮，如果发酵启动很慢，可能是启动温度不够，或者酵母不足引起。

　　发酵过程中要控制温度在20-30度，温度过高葡萄酒容易变坏;每天早晚搅拌压帽一次;注意发酵器的密闭性同时排出气体;发酵高峰期时，加入留下的一半白糖;若需要酒精度控制，可采样测定。

　　发酵时间一般为7-10天，发酵介绍后可以浸润一小段时间，然后过滤分离葡萄酒，分离一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用纱布过滤挤压皮渣。具体的发酵结束以现象为准，不已时间为准。

　　自制葡萄酒发酵和二次发酵

　　1.容器、葡萄洗净，晾去水分(葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发)。

　　2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

　　3.葡萄表...