烘培新手必看Part2!成功打發鮮奶油的小技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
![烘培新手必看Part2!成功打發鮮奶油的小技巧](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年2月17日—一般鋼圈越多的攪拌器,打出來的鮮奶油會越密,另外打的速度也會比較快,可以避免在打發的過程當中時間太長,導致升溫的狀況,所以如果需要打發鮮 ...
![烘培新手必看Part2!成功打發鮮奶油的小技巧](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
鮮奶油如果打發過度就會產生油水分離的狀況,這時候就只能乖乖重來,無法恢復原狀了,好不容易烤好蛋糕,又要搞定鮮奶油,以下就來告訴大家幾項成功打發鮮奶油的小技巧吧!
ps.如果你用自己的方式就可以成功打發的話,可以繼續沿用你的做法唷~
其實要成功打出美美的鮮奶油的最大關鍵點就是要:保持低溫!
鮮奶油本身很不耐熱,很怕高溫,所以家裡溫度很高溫的話,可以將不鏽鋼盆冰跟攪拌器放到冷凍庫裡面10-30分鐘左右,可以幫助冷卻,讓成功率大大提高喔!
攪拌器可以怎麼選?
一般鋼圈越多的攪拌器,打出來的鮮奶油會越密,另外打的速度也會比較快,可以避免在打發的過程當中時間太長,導致升溫的狀況,所以如果需要打發鮮奶油,可以建議選擇鋼圈多一點的攪拌器哦~
短時間內將空氣快速打入
一般打發鮮奶油需要有細緻的氣泡,越細緻鮮奶油的狀態也會越穩定,我們的做法會一開始用高速把大空氣打進去,之後再用中速打,打入中型的泡泡,最後再用低速,變成小分子泡泡,這樣做會讓鮮奶油更不容易消泡,也會更趨於穩定,提醒大家這個步驟是不可逆的,所以在做時需要特別觀察注意喔!
我們在做蛋糕捲時常常會用到鮮奶油,這是剛開始準備打發的樣子,液態感還是非常明顯,也可以看到很多大泡泡
打了1-2分鐘過後
開始已經有點濃稠的狀態,泡泡也變得細小
3-4分鐘過後這個狀態鮮奶油已經呈現不易流動的固態,也有紋路了,內場師傅...
7個鮮奶油打發訣竅,認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限 | 食品添加物合法業者資訊網
[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發鮮奶油霜by Mrs P's Kitchen | 食品添加物合法業者資訊網
「如何打發鮮奶油才不會失敗?」只要學會這一個技巧就好! | 食品添加物合法業者資訊網
【烘焙食譜】鮮奶油打發技巧 超簡易的打發秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網
六個打發動物性鮮奶油的訣竅,尤其是夏天(影片教學 | 食品添加物合法業者資訊網
如何判斷打發程度?基本香緹醬的製作與保存方法 | 食品添加物合法業者資訊網
如何成功打發鮮奶油?最大關鍵就在:保持低溫! | 食品添加物合法業者資訊網
烘培新手必看Part2!成功打發鮮奶油的小技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【檸檬醬香料SFA-08333】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495476
添加物名稱:檸檬醬香料SFA-08333;LEMONSAUSEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495476食品業者登錄字號:N-116876554-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【果餡粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080307
添加物名稱:果餡粉A;FRUITFILLINGPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA20000080307食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【食用黑色】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118253
添加物名稱:食用黑色;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000118253食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:著色劑型態:粉...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香基 68693A-Q16】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435537
添加物名稱:巧克力香基68693A-Q16;CHOCOLATEBASE68693A-Q16食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435537食品業者登錄字號:H-122868...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鮮奶油香精 FW82098(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455933
添加物名稱:鮮奶油香精FW82098(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455933食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【奶油香基 63544A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408830
添加物名稱:奶油香基63544A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000408830食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鮮奶油香料 C-18450】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000348383
添加物名稱:鮮奶油香料C-18450;MILKCREAMFLAVORC-18450食品添加物產品登錄碼:TFAA30000348383食品業者登錄字號:A-180266537-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【奶油香料 3110-01*7X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000327593
添加物名稱:奶油香料3110-01*7X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000327593食品業者登錄字號:K-116579793-00000-5添加物分類:奶...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鮮奶油香料 K-98109】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000171770
添加物名稱:鮮奶油香料K-98109;FRESHCREAMFLAVORK-98109食品添加物產品登錄碼:TFAA30000171770食品業者登錄字號:A-115490309...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鮮奶油香料 SF56155】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337145
添加物名稱:鮮奶油香料SF56155;FreshCreamFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337145食品業者登錄字號:A-131118948-00000-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【Wilton色膏 聖誕紅 1 oz】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000013472
添加物名稱:Wilton色膏聖誕紅1oz;IntlXmasRedIcingColour1oz食品添加物產品登錄碼:TFAB20000013472食品業者登錄字號:A-15302...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【FCL138 草莓香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000184123
添加物名稱:FCL138草莓香料;SawberrytrFlavor&Color食品添加物產品登錄碼:TFAA30000184123食品業者登錄字號:N-173962762-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【黑色食用液體色素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019434
添加物名稱:黑色食用液體色素;INKJETCOLORBlack食品添加物產品登錄碼:TFAB20000019434食品業者登錄字號:F-154725163-00000-6...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【奶油香精 HK-0732】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635988
添加物名稱:奶油香精HK-0732;BUTTERFLAVORHK-0732食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635988食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【奶油糖香精 FW81093(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038244
添加物名稱:奶油糖香精FW81093(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038244食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...