椰子油從「超級食物」變「十足毒藥」?正確用油把握3原則 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年8月1日—正因為月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸,相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸,中鏈脂肪酸較不易轉化為脂肪,堆積在體內,且能刺激新陳代謝,促進甲狀腺功能,因此 ...
其實《康健》過去就曾多次採訪專家學者探討椰子油的成分及對人體影響,因為坊間對於椰子油的看法分歧,也存在不少迷思,包括椰子油能對抗失智、減重、增加膽固醇、提升免疫力、及影響心血管健康等。
此外,《康健》曾進行網路民調,請民眾及營養師票選哪些是「健康食物」,其中椰子油的票數落差最大,將近40%,超過半數的民眾認為椰子油健康,讓營養師大為震驚。就連藝人小S都曾在個人社群網站上提及椰子油好吃又健康。
(椰子油有相當高成分的飽和脂肪,還有特殊的中鏈脂肪酸,雖然被認為有助於控制體重,但如果因為椰子油能減肥而額外攝取,反而會吸收更多熱量。圖片來源:康健雜誌)
額外攝取過多 恐吸收更多熱量
台大生化科技學系教授蕭寧馨曾在科技部網站「科技大觀園」撰文指出,椰子油的飽和脂肪酸高達90%以上,其中月桂酸為最大宗,佔所有飽和脂肪酸的47.5%。
正因為月桂酸是特殊的中鏈脂肪酸,相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸,中鏈脂肪酸較不易轉化為脂肪,堆積在體內,且能刺激新陳代謝,促進甲狀腺功能,因此被認為有助於控制體重。
而且中鏈脂肪酸的代謝途徑不同於長鏈脂肪酸,可以直接進入肝臟產生酮體,被腦細胞使用,又被認為能減緩失智患者在認知上的惡化。
不過,有關食用椰子油的減重研究並未進一步說明短期減重後的復胖問題。文化大學食品營養系主任施明智也提出,根據物質不滅定律,1公克的油就是會產生9卡熱量,如果因為椰子油能減肥而額外攝取,反而會吸收更多熱量。
蕭寧馨也強調,一些因為食用椰子油,而在失智症上有所改善的例子,只能算是個案。
(椰子油的大量飽和脂肪可能對心血管造成負擔,專家建議還是要適量攝取。圖片來源:康健雜誌)
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