乙酸 | 食品添加物合法業者資訊網

乙酸又稱醋酸，廣泛存在於自然界，它是一種有機化合物，是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。

乙酸又稱醋酸[1]，廣泛存在於自然界，它是一種有機化合物，是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規定的一種酸度調節劑。

乙酸（acetic acid）分子[2]中含有兩個碳原子的飽和[3]羧酸[4]。分子式C2H4O2，結構簡式CH3COOH。因是醋的主要成分，又稱醋酸。例如在水果或植物油[5]中主要以其化合物[6]酯的形式存在；在動物的組織內、排泄物[7]和血液[8]中以游離酸的形式存在 。無色液體 ，有刺激性氣味。熔點16 .6℃，沸點117 .9℃， 相對密度1.0492(20／4℃)，折光率1.3716。純乙酸在16.6℃以下時能結成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸[9]。易溶於水、乙醇[10]、乙醚[11]和四氯化碳[12]。當水加到乙酸中，混合後的總體積變小，密度增加，直至分子比為1∶1 ，相當於形成一元酸的原乙酸CH3C（OH）3，進一步稀釋，體積不再變化。

分子量：60.05

分子結構：

純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點為16.6 °C (62 °F) ，凝固後為無色晶體[13]。儘管根據乙酸在水溶液中的離解能力它是一個弱酸[14]，但是乙酸是具有腐蝕性[15]的，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。乙酸是一種簡單的羧酸，是一個重要的化學[16]試劑[17]。乙酸也被用來製造電影膠片所需要的醋酸纖維素[18]和木材用膠粘劑中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纖維和織物。　　

乙酸既是常用的名稱，也是國際純粹與應用化學聯合會（IUPAC）規定的官方名稱。俗稱醋酸（acetic acid），該...