椒鹽卷餅 | 食品添加物合法業者資訊網
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扭結麵包
各種各樣的鹽味卷餅
別稱 椒鹽卷餅、德國鹼水麵包、扭結麵包、扭結餅、蝴蝶餅、普雷結、布雷結、鹼水結、蝴蝶脆餅 類型 麵包或糕點 上菜順序 零食 起源地 德國 主要成分 麵粉鹽味卷餅（英語：Pretzel listenⓘ，德語發音為Breze(l) listenⓘ），也被稱為椒鹽卷餅、德國鹼水麵包、扭結麵包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷結、鹼水結等，是一種用麵團拿去烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為蝴蝶脆餅。傳統的鹽味卷餅形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為鹽味卷餅圈）。 在現代社會中，鹽味卷餅有各種不同形狀。
鹽是鹽味卷餅最常見的調味料，並因由蘇打或鹼液 調製的添加，使鹽味卷餅通過美拉德反應並獲得其具有傳統的麵皮和風味。其他的鹽味卷餅調味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或堅果。鹽味卷餅有各式各樣的種類，包括最好在當場立即食用的軟鹽味卷餅和可以長期保存的硬式烘烤鹽味卷餅。[1]
鹽味卷餅出現在以斯帖皇后和亞哈隨魯國王的宴會。 12...
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