布丁和布蕾的差異?為什麼有孔洞、或凝固不了?怎麼完美脫模? | 食品添加物合法業者資訊網
![布丁和布蕾的差異?為什麼有孔洞、或凝固不了?怎麼完美脫模?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年6月5日—液體比例太高,約略來說布丁的液體高於蛋量4倍、布蕾的液體高於蛋量6倍,蛋的凝結力可能會低到無法成型。烤溫不足,可能家裡的烤箱溫度比別人的低, ...
![布丁和布蕾的差異?為什麼有孔洞、或凝固不了?怎麼完美脫模?](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
說出來也不怕被笑,做為一個法式甜點師,布丁大概是我前三名喜歡的甜點。但有何不可呢?就是這種不論男女老少都能收服、樸實無華卻平易近人的甜點,才能流傳幾個世紀成為經典不是嗎?況且,越簡單的東西,越能吃出食物的原味、師傅的功力。布丁,也能很不簡單。
食譜食材網路上布丁的食譜十幾頁,下圖大概囊括了九成,看懂後就能選擇,最適合自己的食譜了!
布丁食譜解析 Q為什麼有的食譜加鮮奶、有的加鮮奶油、還有的各半?沒有鮮奶油都加牛奶可以嗎?兩者最大的差異在於鮮奶多了「水分」會變成滑嫩,鮮奶油多了「脂肪」則會感覺濃醇。互相代換沒問題,影響的就是口感和風味的不同。
Q為什麼要額外添加蛋黃?都用全蛋不行嗎?全蛋比起蛋黃,就是多了蛋白的意思(很廢但很重要的觀念)。記得水煮蛋的感覺嗎?蛋白吃起來QQ水水的、蛋黃吃起來乾乾綿綿的,這就是兩者的差異。一樣可以替換,全蛋(多了蛋白),的黏稠和彈性,可以將食材鏈起,變成ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感。蛋黃則是多了固形物和卵磷脂,可以承受更多的水分和影響質地的綿綢。
Q配方加了好多糖、可以減糖嗎?可以用別的糖替代嗎?糖在布丁中,雖然有鎖水、增加凝固溫度等功用,但主要目的還是甜味,所以要增減或替代的自由度很高。可以選擇海藻糖、二砂或黑糖等乾性糖,和自己喜歡的糖量,基本上都不會有太多甜度和風味以外的變化。(相關文章:甜點用糖–什麼是珍珠糖、葡萄糖、轉化糖?乾性糖、濕性糖完全解析[1])
分類 Q布丁和布蕾哪裡不一樣?
小時候總覺得布丁和布蕾是同一個東西,就像小叮噹和哆啦A夢一樣,只是時代不同、比較流行的講法罷了。開始做甜點之後,才發現確實是不一樣的甜點呢。如上面食材介紹的,其實食材有九成像,只是比例不同,而有不同的風味和口感。
布丁和布蕾 Q什麼是生布丁?沒有烤箱、電...傳統布丁、烤布蕾、奶酪食材相似口感卻大不同! | 食品添加物合法業者資訊網
布丁和布蕾的差異?為什麼有孔洞、或凝固不了?怎麼完美脫模? | 食品添加物合法業者資訊網
[LCB初級班]布丁與布蕾的差別? | 食品添加物合法業者資訊網
舒芙蕾和法式布蕾和布丁究竟有什麼區別? | 食品添加物合法業者資訊網
【綠豆東西軍】食譜。深夜的甜點時間 焦糖雞蛋布丁vs法式焦 ... | 食品添加物合法業者資訊網
布蕾倒底哪裡不一樣!!?... | 食品添加物合法業者資訊網
Re | 食品添加物合法業者資訊網
各國有趣布丁介紹:搖搖晃晃的失業布丁、烤布蕾歷史起源故事 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【FLA223 香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000129054
添加物名稱:FLA223香草精;VanillaEssence食品添加物產品登錄碼:TFAA30000129054食品業者登錄字號:E-184168333-00000-8添加物...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烤焙香草香精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000185709
添加物名稱:烤焙香草香精;VanillaFlavorPaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000185709食品業者登錄字號:A-122172337-00000-5添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香精 FW81115(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000151936
添加物名稱:香草香精FW81115(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000151936食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烤焙香草香精】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115869
添加物名稱:烤焙香草香精;VinillaFlavorPaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000115869食品業者登錄字號:A-104409401-00000-0添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【芋頭香料 810804 TCP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320811
添加物名稱:芋頭香料810804TCP;TARO810804TCP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000320811食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香精 FW81760(PB)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000678828
添加物名稱:香草香精FW81760(PB);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000678828食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【布丁香料 TG-2076】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100740
添加物名稱:布丁香料TG-2076;CREMEBRULEEFLAVORWSTG-2076食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100740食品業者登錄字號:A-10334120...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香精 CR3380(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038031
添加物名稱:香草香精CR3380(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038031食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香精 HY-605-7A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000227615
添加物名稱:香草香精HY-605-7A;VANILLAFLAVORHY-605-7A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000227615食品業者登錄字號:H-122868808-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草精1025C-NC】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287410
添加物名稱:香草精1025C-NC;VanillaExtractFlavor1025C-NC食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287410食品業者登錄字號:A-1557905...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香精ES-32243】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421655
添加物名稱:香草香精ES-32243;VANILLAFLAVOURES-32243食品添加物產品登錄碼:TFAA30000421655食品業者登錄字號:B-116053122-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【布丁香料 PDI-F389】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000404218
添加物名稱:布丁香料PDI-F389;PUDDINGFLAVOURPDI-F389食品添加物產品登錄碼:TFAA30000404218食品業者登錄字號:A-112858226-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香精 FW81892(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415366
添加物名稱:香草香精FW81892(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415366食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【焦糖布蕾香粉 JS-BRU-014026-PD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590472
添加物名稱:焦糖布蕾香粉JS-BRU-014026-PD;CARAMELBRULEEPOWDERJS-BRU-014026-PD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590472食品...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【布丁香料 TYX-3900】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000176260
添加物名稱:布丁香料TYX-3900;PuddingFlavorTYX-3900食品添加物產品登錄碼:TFAB30000176260食品業者登錄字號:F-103561504-00...