還原醣 | 食品添加物合法業者資訊網
還原醣（英語：reducingsugar）是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單 ...
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還原形式的葡萄糖（醛基位於最右側）還原醣（英語：reducing sugar）是在鹼性溶液中能生成醛基和羰基的糖。還原醣可被適當的氧化劑氧化成醛醣酸、糖二酸等。 還原醣包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單醣，以及乳糖、麥芽糖等雙醣，和寡醣。 蔗糖和海藻糖在溶液中不生成醛基和酮基，故不屬於還原醣。
本立德試劑（又稱本尼迪特試劑）可用來測試還原醣，加熱生成紅黃色沉澱。
斐林試驗大致和本納德試驗相同，只是將本納德試劑中的硫酸銅和酒石酸鈉分開為兩種試劑。
如果溶液中還原醣含量較低，產生的氧化亞銅便會較少，試驗後只會有綠色、混濁的黃色或橙色等。 在酸性環境中，Cu2+會變得較為穩定，不容易發生反應，所以不能進行 醇和醛在這測試亦會產生磚紅色沉澱物，因為兩者都具有在這試驗中產生作用的官能基。DNS檢測法
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