[單品] 美式手沖萃取前中後期風味 | 食品添加物合法業者資訊網

CJhang:2你把流出的1:11分段提取後前幾段可以加等比例的水試06/2213:43...StacyZhang:美式咖啡不是用espresso加水嗎?06/2222:00.

作者smallpig01 (http://0rz.tw/3BGhp)

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標題[單品] 美式手沖萃取前中後期風味

時間Sat Jun 22 11:48:51 2019

大家好，小弟美式手沖新手常常看到手沖萃取順序是酸>香甘>苦>澀不知道有沒有人測試過不同時期粹出的咖啡咖啡味道的感覺！例如：水溫90度咖啡豆30G 水粉比1：20，共600水固定粉粒粗細(使用V60不塞車原則) 準備A，B，C，D四空瓶，開始手沖 A瓶：接 0-200，共200CC萃取液 B瓶：接200-400，共200CC萃取液 C瓶：接400-600，共200CC萃取液 D瓶：從A，B，C各取50CC A，B，C：各表示前，中，後期萃取風味 D ：則是正常1：20的萃取風味… 但我發現 A：濃到入口即吐，苦藥感>>>>香甜感 B：有點水感，五味雜成，像泡失敗的感覺 C：有淡淡的咖啡色，但幾乎剩下水的感覺 D：比B稍差，一樣有豐富的雜味感這是我突發奇想做的測試，不知道有沒有人也做過一樣的，感覺如何？目前我只有測試過一次，不知道這樣實驗步驟有沒有bug？實驗步驟有沒有改善的地方？ ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 3. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.243.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1561175337.A.DE4.html[1]

推 skysensor: A的濃度一定爆炸高啊XD 濃到吐挺正常的 06/22 12:49

推 rabbit85115: 試試看ad加在一起應該會不錯 06/22 13:32

推 CJhang: 通常我會bypass加水如果原本要萃取1:13 預計豆子吸水1: 06/22 13:43

→ CJhang: 2 你把流出的1:11 分段提取後 ...

Re: [問題] 美式咖啡做法 | 食品添加物合法業者資訊網

... 拿鐵等等的: 有客人來家裡說要喝美式: 我不太清楚要怎麼弄: 我只知道要加熱水: 請問熱水溫度大概要多少: espresso跟熱水的比例大概是如何: 謝謝~ 如果我用濃縮咖啡 ... Read More

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CJhang: 2 你把流出的1:11 分段提取後前幾段可以加等比例的水試 06/22 13:43 ... StacyZhang: 美式咖啡不是用espresso加水嗎? 06/22 22:00. Read More

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