【翼豆】超特殊的「楊桃豆」你吃過嗎?網路熱門的翼豆該怎麼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月28日—翼豆料理很適合香炒或拌醬涼拌,可清爽亦可濃郁有味,事實上,翼豆內的蛋白質含量足夠,是代替四季豆、豌豆等豆類補充蛋白質的好選擇,其中的鈣質與磷幫助 ...
翼豆是什麼食材?最近翼豆突然引發討論話題,過去市面上較少見的翼豆居然在生鮮超市全聯等被發現啦!外型具有羽狀邊的超特別翼豆又是什麼樣的豆類?翼豆為豆類食材,蛋白質含量營養豐富!初次料理翼豆食材該怎麼處理?翼豆適合製作什麼料理、有什麼料理吃法?你不一定認識卻美味的翼豆,正等你發現它的好味道!
[廣告] 內文未完請往下捲動 翼豆是什麼樣的食材?翼豆,為綠色長條型的豆類,長度在 15 ~ 40 公分不等,外型特殊,有如楊桃般呈現四角尖型狀,而尖端邊緣帶有鋸齒造型,也因此被稱為「楊桃豆」、四角豆。初次看見翼豆難免會遲疑,這食材真的能吃嗎?事實上,翼豆是台灣東部原住民傳統料理中常見的食材之一,翼豆源自東南亞,約在 1910 年左右引進台灣,近年由於食材的營養價值與發展性,也讓農委會投入研究改良翼豆,目前已有「台東 1 號」的翼豆品種。根據農委會的資料,翼豆每年 10 月至隔年清明節前後為產季期間。想一嚐食材風味,這段時間不妨尋找看看。
翼豆該怎麼吃?料理前這樣處理更嫩翼豆植株為藤蔓型,長條型豆莢則自然垂落,植株生成豆莢後,大約 2 週左右可收成。翼豆植株可食用部位多,除了翼豆的豆莢,連花瓣與葉片也都能吃。翼豆的造型雖然奇特,但不少品嚐過翼豆的人都給予好評,處理翼豆時,考量翼豆的條狀長度,切成小段易入口反而適合。此外,翼豆(四角豆)因生長狀況,豆莢四側容易產生粗纖維,料理前處理時考量適口度,建議要切除豆莢的頭尾兩側,並把豆莢四角凹入處的粗纖維撕除,口感才會好!
豆類較不適合生吃,在前置處理食材完成後,務必再加上一步驟-以滾水川燙,水中適量的鹽巴有助於添味還能保留翠綠,川燙時間則依照後續烹調狀況而變,若製作香炒翼豆,川燙時間建議控制在 30 秒左右,若為涼拌食用,則川燙 45 秒左右的時間。
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