香菇營養多,乾香菇鮮香菇,有差別嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
有些食材鮮乾兩吃都適合,像是紅棗、龍眼、荔枝、金針花、香菇……等。但一般食材多以新鮮吃較能獲得多重營養,那麼乾燥過後是否就比不上新鮮的呢?
香菇,又名香蕈、冬菇,是依著木材生長的真菌類。它含有一種特有的香味物質——香菇精,讓香菇具有獨特的菇香,所以稱為「香菇」。香菇也是鮮乾兩吃的食材,本身營養價值高,含有維生素A、B、C、蛋白質、葉酸、鈣、磷、鐵等礦物質,栽培過程無農藥,料理運用廣,與青菜一起拌炒、煮湯、煮飯,只要幾朵就能讓菜餚提升鮮味。
營養高又美味的香菇,新鮮與乾燥到底有什麼差別呢?
透過下表衛福部食藥署食品營養資料看出新鮮香菇與乾燥香菇每100公克營養含量的變化,新鮮香菇有九成是水分,乾燥後水分變少,但營養含量都提升許多。
每100公克
鮮香菇
乾香菇
熱量(kcal)
38.51
320.94
水分(g) ...
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