蔗糖酶 | 食品添加物合法業者資訊網

蔗糖酶（Invertase，EC3.2.1.26），又稱轉化酶，系统名称为β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解为...您现在使用的中文变体可能会影响一些词语繁简转换的效果。

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蔗糖酶（英語：Sucrase，系统名称为β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。 蔗糖酶是一種消化酶，可催化蔗糖水解到其亞基果糖和葡萄糖。 有一種形式的蔗糖酶 - 異麥芽糖酶，在刷狀緣膜分泌，而轉化酶在植物中更常見，它也透過不同的機制水解蔗糖。[[1]

工业使用的蔗糖酶通常从酵母中制取，蜜蜂同样分泌这种酶，该酶的最适温度为60℃，最适pH为4.5。[1] 过去通常用硫酸水解蔗糖。