羧甲基纖維素 | 食品添加物合法業者資訊網

羧甲基纖維素（英文：CarboxymethylCellulose，簡稱CMC）是一種常用的食品添加劑，其鈉鹽（羧甲基纖維素鈉）常用作黏稠劑、糊料。羧甲基纖維素被稱為工業味精，大量使用 ...

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羧甲基纖維素[1]（英語：carboxymethyl cellulose，縮寫CMC）又稱纖維素膠[2]（cellulose gum），是纖維素中的部分或全部羥基上的氫被羧甲基取代的產物，常使用其鈉鹽（羧甲基纖維素鈉）。羧甲基纖維素是常用的食品添加劑，其鈉鹽常用作黏稠劑、糊料。

羧甲基纖維素被稱為工業味精[3]，大量使用在工業生產中，為各種生產領域帶來巨大使用價值。羧甲基纖維素是一種白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，無毒，屬大分子化學物質，易溶解在水中，不溶於有機溶劑，且能夠吸水膨脹，在水中溶脹時可以形成透明的黏稠膠液，黏性會因為溫度的上升而下降[4]。由於其特殊性能，因此在儲存運輸中有着許多特殊要求。水懸浮液的pH值為6.5-8.5[5]。

羧甲基纖維素鈉為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，化學名 sodium salt of carboxymethyl ether of cellulose，別名乙酸鈉纖維素（sodium cellulose glycolate）、Na CMC、CMC、纖維膠（cellulose gum）、INS No. 466、C.A.S number 9004-32-4。