泰國香料介紹(含圖片) | 食品添加物合法業者資訊網
2011年7月2日—葉子的英文是:kaffirlimeleaves;泰文發音是:by-magrood唸起來很像:(掰媽古~)香氣類似檸檬,但是味道中也有葉子的草葉芬芳。而且沒有檸檬的味道這麼 ...
這些年越來越容易在烹飪討論區看到泰國菜的分享,只是關於泰國香料的討論介紹都比較少。或許因為取得不方便,所以大家習慣用現成醬料代替香料的氣味。
香料是菜餚的靈魂~沒能推介給大家,總覺得怪可惜的。本篇中的介紹,都只是媽媽的口述。不敢說詳盡或者無誤。歡迎大家問問題或者揪錯。文章中會介紹甲猜.打拋葉.南薑.泰式檸檬葉.香茅草
這次介紹的範圍……僅只於家中有種的XD
這是南薑(發音是”卡”)
照片中是未開的南薑花。還是含苞待放的時候可以煮來吃喔!
這是謝掉了的南薑花
挖出來給大家看一下
南薑的用途很廣,像是紅咖哩跟綠咖哩都會用到。跟香茅草還有泰國檸檬葉算是最常用到的幾種泰國香料。(有點類似台灣料理中蔥薑蒜的地位XD)
香茅草~檸檬香茅(台灣相對常見)
其實長的就跟雜草一樣XD照片中是被我媽剪了平頭
根的味道最濃~拍裂了拿來蒸魚或者塞在魚肚子裡面都很棒
打拋葉。(kra-paw)最容易遇到台灣餐廳用九層塔代替的香料。很多人想買打拋葉回來種,又把暹邏羅勒(Thai basil)誤認為是打拋葉(holy basil)
或許是Thai的字樣讓大家混淆了
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